开放堂食第一天 上海人均千元餐厅预约爆满

上海市民终于等来了久违的堂食！

29日，上海已有不少餐厅恢复堂食，部分餐厅预约爆满，其中不乏一些人均消费上千的餐厅。

多家餐厅预约爆满

有序恢复堂食，对于上海市民来说，无疑是一个振奋人心的消息。

根据通知，自6月29日起，上海各辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，有序放开餐饮堂食。

在微博上，有上海网友称，“终于能在店里随便吃碗面了”“不知道该宠幸哪一家，恨自己只有一个胃”。

据悉，自4月初上海实施全域静态管理以来，当地餐厅已暂停堂食近三个月，部分餐厅甚至更久。6月1日起，上海进入全面恢复全市正常生产生活秩序阶段，不少人都盼着外出堂食。如今，这一天终于来了。有网友分享，当其发现某火锅店可以排号时，几乎是热泪盈眶了。

中新经纬注意到，上海有序恢复堂食首日，部分餐厅预订爆满，其中海底捞上海大华店更是按照平时周五的用量来进行当天的备货。“开门营业前就已经有几十个电话打过来，预订今天的堂食用餐。”该门店店长陆培培介绍。

不仅是常规餐厅，部分人均消费千元的高档餐厅，也在恢复堂食后迎来了一波“预订潮”。

29日上午十点左右，中新经纬以消费者身份从上海新荣记餐厅BFC外滩金融中心店获悉，目前该餐厅29日晚、30日晚的预约已满，若想晚上就餐，最早只能预约到7月1日大厅圆桌的位置，周六(7月2日)、周日(7月3日)也已仅剩大厅的位置。美团上显示，该餐厅人均消费近千元。

另一家人均消费超900元的私房菜餐厅“九筵”，其相关工作人员也称，29日前来预约就餐的人比较很多，“周五晚上的位置已经被约满了，今明两天以及周末还有个别位置。”

此外，人均消费在1300元以上的日式餐厅“鮨昇”，其6月29日至7月中旬的座位也已全部约满。

据美团数据，上海恢复堂食首日，上海到店餐饮线上交易额周环比增长已达293%，其中，日料周环比超252%，成为市民堂食就餐首选，此外火锅、粤菜、自助餐也备受青睐。

29日中午，上海某海底捞餐厅内消费者正在就餐。受访者供图

有商家20多天前就开始准备

上海陆续恢复堂食，最兴奋的莫过于餐饮商家。

“我们早就在时刻准备着复工了！”陆培培介绍，从6月1日开始，门店就会每隔两三天进行全店消毒和大扫除。每天会由店长、大堂经理、食品安全员等轮番对员工进行新品、新活动介绍，巩固食品安全操作规则，并熟悉新下发的公司制度。

陆培培称，26日上海发布有序恢复堂食的通知，27日一早她便组织全店员工对门店餐具重新高温清洗消杀，所有的杯盘碗筷、料盒、锅具加起来有上千件。“洗了整整一个上午，大家中午匆匆吃两口饭又开始彻底消毒门店环境。我们的工服也一件一件重新消毒熨烫，一听说可以恢复堂食了，都很兴奋。”

东发道茶冰厅人民广场店在得知可以恢复堂食后，则第一时间在大众点评和美团APP上调整了营业状态。“28日一早我们就组织所有员工投入准备工作，包括店内店外，目前我们员工已经全员到岗。”东发道茶冰厅人民广场店店长赵曼称。

呷哺集团相关责任人向中新经纬介绍，29日，上海地区共有17家呷哺呷哺餐厅、27家凑凑餐厅恢复堂食，其它餐厅也正在相关部门的指导下积极有序恢复堂食。从6月29日中午客流和业绩情况来看，呷哺呷哺和凑凑两大品牌餐厅的客流和业绩平均恢复至疫情前50%左右。

此外，中新经纬从永和大王方面获悉，永和大王在上海有近100家门店，29日恢复堂食的有30多家。“目前，上海其他门店也正在研究管辖区政策，努力申请堂食尽早开放。”永和大王上海地区总经理何源之称。

当前，如何尽快实现门店客流的回升也是永和大王各门店面临的关键问题。“从各门店反馈的情况来看，目前整个堂食的客流恢复情况还不到疫情前的一半。这个原因是多方面的，一是可能还有很多人不知道我们的门店已经恢复堂食，像我们有部分门店已经关了三个多月；二是大家外出就餐的需求可能还得一段时间恢复，疫情发生这么长时间以来，可能有的人已经习惯了点外卖。”何源之表示。

不过，何源之提到，暂停堂食期间，永和大王通过美团上线了到店自提套餐、特惠预售套餐等，帮助门店较好地激活了周边消费者的到店消费需求，为恢复堂食打好了基础。“刚刚我在我们某门店内看到，进进出出的外卖小哥还是挺多的。所有堂食客流的恢复还需要一个过程，我们还是有信心能恢复到之前的状态。”

就餐时间控制在一个半小时内？

从防疫防控的角度，餐饮业开放堂食后仍面临着不小的挑战。

近日，上海市商务委指导行业协会发布《本市餐饮服务业复商复市疫情防控指引》(第三版)，对餐饮企业开展堂食重点明确了六个方面要求，包括实行堂食服务备案管理、实施堂食限流管理、落实消杀管理等。其中提到，按照《上海市公筷公勺和分餐制服务规范》做好餐饮堂食服务，鼓励实行餐饮桌长制，就餐时间一般掌握在1.5个小时左右。

之后，“上海鼓励实行餐饮桌长制”的话题迅速登上了微博热搜。

29日，中新经纬以消费者身份致电上海某素食餐厅，其工作人员称，该餐厅就餐时间大多都在一个半小时内，最长也不会超过两个小时。至于谁来记这个时间，该工作人员称餐厅服务员在上菜的时候会留意，也会根据时间来调整上菜节奏，“就餐时间上其实没那么死。”

另一家餐厅的工作人员也称，该餐厅并没有就餐时长的要求，“像中午的话，我们是2点结束，时间上就看顾客安排。”

海底捞相关负责人则向中新经纬介绍，为响应“餐饮桌长制”的倡议，上海地区恢复堂食的海底捞门店，服务员会在顾客点餐及就餐过程中，倡议客人点半份菜，使用公筷，并协助客人进行余菜的打包。门迎组的员工也会引导客人完成进店前的场所码登记、测温及手部消毒等。

此外，海底捞部分门店还设置了“缓冲期”。海底捞上海打浦路门店店长陈凯强介绍，打浦桥店在恢复堂食后，会安排门店70余位员工全员到岗，缓冲期的营业时间定在上午10点到晚上22点，门店的餐位限流开放，这样可以更好的保障顾客和员工的安全，同时让员工有一个过渡时期，确保服务状态稳定。

至于顾客方面，中新经纬从上海多家餐厅获悉，消费者前去堂食需佩戴口罩，持有72小时内核酸阴性证明，扫“场所码”或“数字哨兵”，并配合测量体温且无异常后才可进店。