第一滴血 核灾难摧毁香港日本料理店

311日本海啸触发核灾难重创本港日式饮食业，连本港名厨杨贯一（阿一）旗下位于尖沙嘴的高档日本料理店八重菊亦难敌核灾。上月该店虽购入辐射测试仪，高调力证食材零污染，惟海啸发生三星期后，该店前日终因生意暴跌8成执笠，半百员工被裁，流下核灾「第一滴血」。纵横饮食业半世纪、以煮鲍鱼闻名的阿一慨叹，「条路睇唔通，要即时斩缆」。旧店将转营高档西餐，希望杀出重围。记者：刘柏麟、刘友光、关英杰

 有饮食业人士指，核恐慌下，原本甚得港人喜爱的日本食品，恍如过街老鼠人人惧怕，有业界戏谑「日本食品等如日本毒品，冇人敢食地震后空运嚟嘅日本食物」。他指现时本港约有逾600家日式食店，核灾下相信走高档路线、主打刺身寿司的最受影响，但中低档日式食店亦不景气，恐怕未来一、两个月有三分一结业，掀起一波日式食店结业海啸。

 
《3月22日》八重菊总厨老伟波上月示范用辐射探测仪测试食材，呼吁食客放心进食日本料理。 
 

每月开支逾150万元

突然结业的八重菊日本料理店，位于尖沙嘴弥敦道iSQUARE（国际广场）29楼，隔邻是同集团的阿一海景饭店，老闆包括湾仔富临饭店陈氏家族及杨贯一。昨日所见，八重菊关门停业，门外贴上「餐厅转营中，五月初启市」通告，隔邻阿一海景饭店则继续营业。

八重菊日本料理店于09年12月开业，食店面积7,000平方呎，走高档路线，以铁板烧、刺身、寿司及天妇罗等四类日本食品招徕，其中招牌菜为一级日本和牛铁板烧，加上号称270度无敌维港景色，晚餐人均消费800元以上，仍不乏捧场客。

据知，该食店每月营业额逾200万元，但皮费甚重，单是无敌海景租金每月达50万元，40多名员工工资达70万元，日本海鲜、和牛及澳洲、美国等入口食材及灯油火蜡等成本，每月开支逾150万元。

311日本世纪海啸后爆发核灾，港人担心来自日本食材受核污染，对日本食品由爱变怕，市面不少日式食店纷纷陷入困境。走高档路线的八重菊亦难顶核灾，生意急跌五成。为扭转困局，八重菊上月获香港大学教授推介，花6,000元购入一部核辐射测量仪，并高调向传媒示范测试日本入口食材，力证食物零污染。

然而海啸发生三星期，日本政府仍无力解决核灾困局，八重菊生意额跌剩两、三成，东主商议后一致看澹前景，前日愚人节（4月1日）宣佈止血结业。

辞退员工　转营西餐

八重菊结业事前保密工夫做足，连该店行政总厨老伟波亦不知情。有员工忆述，当日下午约3时，各员工准备「落场」（饮食业下午休息时段）之际，姓陈东主突然现身召集各员工开会。
当时东主解释辐射危机下生意暴跌，宣佈结束公司，各员工晴天霹雳，有人指「愚人节搞啲咁嘅嘢」。东主称因转营西餐厅，厨师及侍应等不获聘用，但依足劳工法例赔偿，员工忆述东主对员工甚好，临别前祝愿各人早日找到工作。

杨贯一对八重菊执笠结业不无感慨，指该店「生不逢时」，又称日本核灾威胁一日未除，港人对日本食材仍无信心，看澹本港日本料理店前景，直言「醒目啲，应该要斩缆，高级日本料理最难做，条路睇唔通，要即时斩缆，快刀斩乱麻」，并指旧店会转营高档西餐厅，现正招兵买马，预计下月开业。

至于核危机亦令杨贯一招牌菜乾鲍货源短缺，阿一派定心丸说：「存货足够食一年半载。」但他也为找寻货源补充而烦恼。