中国牛肉连涨11年 进口牛肉1080元1斤

万维读者网记者上官天乙综合报道：供不应求的中国牛肉价格已经连续11年上涨。目前全国牛肉每斤平均25元左右。中广网1月1日说，牛肉在2012年上演疯狂行情，价格狂飙40%，但因为在百姓的肉类消费中占比不足1/10，没有引起过多关注。中华肉业网总编何中华感慨，岂止连涨11年，牛肉价格几乎没降过。

何中华认为，在所有肉类中，牛是发展最困难的行业。生长周期长，繁育效率低，一头牛一年只能生一只牛崽。因此大规模繁殖，投入很大。周期长增加了疫病风险，很多农户纷纷转向养猪、养禽。

有些公司转向海外。天津大元牛业已在澳大利亚成立养殖基地，巴西基地也在筹划中。据大元牛业董事长鲁晓松介绍，澳大利亚、巴西、阿根廷等地地广人稀，有丰富的草场资源，肉牛散养吃草，成本远低于中国的饲料喂养。不过自然环境限制绝不是中国肉牛行业的最大问题。

对于肉牛养殖，中国政府其实是有扶持政策的，基本是按出栏数补贴企业或农户，部分企业为达到指标拿到补贴，四处找牛，造成市场混乱，这就给了牛贩子空间。

一些企业必须从牛贩子也就是牛经纪人手中高价收牛，否则达不到政府扶持的条件。牛贩子不养牛，他压榨养殖户，加上利润再卖给中小型屠宰场。

结果许多钱给牛贩子赚去了。鲁晓松说，明明牛肉价格疯长，但农户并不愿意养，已经成了肉牛行业的一大怪。

（孔乙己酒楼的酱牛肉。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。中国人食用牛肉的历史可以追溯到商周时代，先秦时期牛肉一度成为当时主要肉食来源。）

中国商务部的新农村商网据都市快报报道，一头牛需要饲养600天以上才能出栏，随着最近两年国内牛肉消费量的不断增加，牛肉供应在去年显得有点青黄不接，这是去年中国牛肉价格节节攀升的重要原因。澳洲牛肉看准了中国牛肉市场的缺口，开始大举进入中国市场，杭州是它们进军二线城市的第一站。

去年10月份以来，杭州的牛肉价格就像坐上了火箭。随便走到一家菜场的牛肉摊位，报价一定是3字头起跳，市民最喜欢购买的牛腩接近40元/斤，超市里销售的较好部位牛肉价格每斤在60元左右。

由于国产牛肉价格疯涨，品质相对较好的美国、澳大利亚等地的进口牛肉显得极有竞争力。City Life西湖银泰店的澳洲牛排销售量一直不错，每月销售额能达到2万多元。以一块150g的普通部位澳洲牛排为例，售价为20元左右，相当于67元/斤，与部分国产牛肉价格相当。

作为进口牛肉最大的零售者，各类高端超市的进口牛肉销售势头也不错。Ole’超市的负责人刘经理说，澳洲进口的牛肉按级数分为12等，等级越高肉质越好。Ole’店里销售成绩最好的是9级和牛肉眼，售价高达1080元/斤，每个月店里的销售额有万余元。

去年12月10日，澳大利亚肉类及畜牧业协会在杭州举行了专题研讨会，认真地在杭州卖起了牛肉。澳洲肉类及畜牧业协会的技术顾问沈志龙亲自上案板，为大家介绍牛肉正确的分切方法。

（对牛弹琴变成对牛拉琴）

City Life采购部的负责人说，以前澳洲牛肉只有在西湖银泰店才有销售，一方面对技术人员的要求较高，另一方面也受制于顾客的消费习惯。但是最近来买澳洲牛排的顾客越来越多了，他们已经考虑在世纪联华和平店和即将开门的City Life施家桥店增加澳洲牛肉的柜台。

澳大利亚肉类及畜牧业协会的沈先生说，以往在杭州销售的澳洲牛肉多为分部位进口的，数量不多，价格较高。最近杭州市场出现了整头进口的现象。只要有专业人员分切牛肉，这样不仅能提高牛肉的布留率（一块肉去除筋膜及油脂后的可利用率），还可能使进口牛肉的价格比同类国产牛肉的价格低。

（新西兰草饲牛肉因性价比高而受到了宁波消费者的广泛认可。图为在食品展销会期间，消费者高度关注新西兰草饲牛肉。《中国国门时报》周燕华 摄）

澳洲有华人看到了中国国内的牛肉商机。上世纪90年代移民澳大利亚的王先生在澳洲经营3家牧场，就打算今年在上海开设零售店，专门卖自己养的澳洲牛肉。“初步想先开12家门店。”杭州的高端社区也列入了他的考量范围。

慧聪食品工业网引述美国着名的增长咨询公司弗若斯特沙利文(Frost&Sullivan)于2012年2月发表的研究报告说，中国牛肉行业大有作为。目前，中国已形成东北、西北、中原、西南四大肉牛养殖区，主要肉牛品种包括本土“五大名牛”（秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛、延边牛、晋南牛）以及国外引进的利木赞牛、夏洛莱牛等。

中国牛肉人均消费量仅为4.1千克/人，远低于发达国家牛肉年平均消费50千克/人以及世界牛肉年平均消费10千克/人的水平。

中国牛肉的消费以户外餐饮消费为主。2010年，户外消费、家庭消费和加工业消费分别为占牛肉消费总量653.2万吨的60.0%、32.0%和8.0%。

由于饲养方式以农民分散经营为主、以中小型育肥场集中育肥为辅，缺乏科学的规模管理，易造成育肥期长、育肥效率低、疫病时起时伏、牛肉中农药、激素等残留含量时有超标等，从而使中国牛肉品质较低，不符合许多发达国家的出口标准。

中国牛肉产业的利润主要集中在屠宰、加工和销售等下游环节。