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料酒是我们日常烹饪中常用的一道去腥香料,尤其是在烹煮鱼、虾、肉之类的材料时,用料酒腌制可以有效的去腥,烧菜时烹入料酒也可以增加菜的香气。但是超市里面卖的料酒品种有很多,价格也是从几块钱到十几块钱,那么,买料酒是越贵越好吗?怎么样才能挑选出好的料酒呢?
判断料酒好不好要看料酒瓶上的配料表,那么配料表中如果有这些配料,就千万不要买了。
酿造料酒的主要原料是黄酒,再添加一些香料和食用盐制作而成。如果在挑选时看到配料表中只有大米,水,小麦,盐和一些香辛料,没有其它的添加剂的,就是值得买的好料酒。但价格可能会稍微贵些。
勾兑料酒虽然配料表上也有黄酒,但如果再仔细看会发现另外四个字:食用酒精。一些商家为了节约成本,甚至不加黄酒,里面只有水和酒精,再搭配一些其它的色素和增香剂配制而成的,这类料酒去腥效果差,再便宜也不要买。
料酒最大的用处就是去腥增香,里面的酒精度数也是判断这款料酒去腥能力的表现。烹饪时加入料酒,随着里面酒精的挥发,海鲜,鱼,肉里面的腥味也随着被带走。
除了看配料表,也可以通过用手摇的办法来辨别这两种料酒。
两瓶料酒摇晃10秒种左右,静置几分钟看哪一瓶产生的泡沫停留的时间长。
勾兑的料酒摇晃以后产生的泡沫比较粗糙,并且泡沫消失的也快。而酿造的料酒,密度比较高,摇晃以后所产生的泡沫比较细腻,并且不容易快速消失。
选购料酒时,如果酒精度数低于10度建议就不要买了。度数低的料酒去腥效果不好,而且度数低料酒也容易变质。因此商家在制作时会加入添加剂,以延长保质期。但这样的料酒肯定对身体不好。
酒精的度数最好在10-15度之间,当然酒精的度数越高,料酒的保质期越长。
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