年轻人在中国千万别去干这行

　　前几天看到了一个数据：今年前10个月，全国餐饮收入4.19万亿元，同比上升18.5%。按照这个趋势，如果没有意外，今年餐饮收入肯定能超过疫情前的2019年。

　　媒体采访的专家们说，之所以取得这么好的成绩，是因为“政策+活动+场景”三轮驱动：消费潜力持续释放，经营主体动力不断增强。

　　有多强呢？企查查数据显示，今年前10个月，全国新注册的餐饮企业多达350万家，同比增长速度和餐饮收入增速差不多。可专家没说的是，今年前10个月，有105.6万家餐饮企业永远告别了这个行业。

　　朋友和咱说，今年和往年不一样，一头扎进餐饮行业创业的有很多零经验的新人。他说的应该没错，今年上半年光是奶茶店就倒闭了8万家，老炮们早就有不能开奶茶店的共识，新人们却偏偏不信邪。

　　看到媒体采访一些专业回收饭店设备的老板，记者问他们这波把饭店开倒闭的人原来是干啥的？老板们说：有不少是教育培训、地产等行业的。

　　是网约车不好开还是电单车不好骑，为什么非要干餐饮？

　　月初的时候，百盛中国公布了三季报，结果股价暴跌。讲真的，坐拥肯德基、必胜客、小肥羊等品牌的百盛中国今年业绩可以，前三季度营收不考虑汇率因素同比增长15%，净利润同比增长18%，新增500家门店。就这，资本市场还不满意？

　　百盛中国三季度末在全国有14102家门店，考虑到肯德基和必胜客加起来营收占比超过95%，其它子品牌可以忽略不计。这么多门店，公司三季度2.44亿美元的净利润显然不够看。算了一下，净利润摊到每家店的话，每个月差不多人民币：4万块。

　　这可是从不缺席桃色新闻的“疯狂星期四V我50”肯德基啊！（肯德基在国内推出的疯狂星期四的互动，在这一天肯德基有部分套餐给出了十分优惠的价格，并且每个星期四都不一样。而最近推出的“疯狂星期四V我50”（微信转我50元）礼品卡，包括“我不是请客，是请你喜欢我”、“今天的你貌美如花，如什么花”等多种土味文案的卡面，面额50元，在肯德基小程序、APP均有销售）

　　这么大的品牌，这么强的供应链，这么高的翻台率，餐厅利润率只能做到17%，交完27.5%的各项税费后一家店一个月只能净赚4万块人民币。

　　肯定有人说，你看百盛中国的餐厅利润率2021年只有13.7%，去年是14.1%，今年就有17%了。但资本市场看的是趋势，对于一个快消品牌来说，最重要的是年轻人市场。年轻人才不管你什么国际品牌，今年第三季度，肯德基平均客单价同比下降5%，而必胜客平均客单价则下降了9%。大家有华莱士、麦肯基、麦基基、塔斯汀之类更便宜的选项，在他们面前，肯德基可能真的太“奢侈”了……

　　在财报会上，百盛中国CEO说我们一定要记住，消费者支出正变得更为谨慎，我们销售增长的方法除了好吃、好玩之外还有：极致性价比。

　　做餐饮的人一说这种互联网大词儿，咱的感觉就不太好。有朋友跟我说麦当劳情况好，一杯热牛奶可以卖23块。麦当劳当然好了，他们的特许经营有两种模式，一种常规型是麦当劳把自有物业或长租物业租给你，再收特许经营费用和初始费用；另一种是发展型，就是你自己租场地，麦当劳问你收初始费用和提成。

　　说白点，麦当劳就是收费特别贵的包租公。

　　中信在2017年收购麦当劳大陆和香港地区业务后，有媒体分析过，中国区业务出售后是按照发展型特许经营模式经营，意思就是麦当劳在躺赚的同时还能以股东身份分利润。

　　2020年初，中信在北交所挂牌转让股权时披露过一次财务信息：2018年麦当劳中国的净利润率不到5%——看起来，是不是也不赚钱？

　　有意思的是，这几天麦当劳国际又从凯雷手里买回了中国区28%的股份，价格是2017年出售时的6.7倍。并且全球新开店计划多一半要开在中国，几个股东都说到2028年中国店铺数量要破万。这看起来像是每年收益跑不赢定期存款的样子吗？

　　年轻的朋友听咱一句劝，别想着餐饮没有门槛，这里面的水很深，你把握不住。