英国硕士毕业后，这届留学生开始摆摊卖煎饼

沙瑞在英国读完教育领导力专业的硕士课程后，因为找工作不顺，机缘巧合下开始了摊煎饼卖的生活。美国纽约的BiuBiu也硕士毕业，会计专业出身的她，将卖锅盔、臭豆腐、锅贴烤串等中国小吃做成了自己的新事业……

如今，国内的年轻职场白领们，有人经历了一轮轻体力劳动尝试，而远在海外的留学生们，也开始尝试街头“摆摊”，并意外地从中收获成就感，体验到不一样的跨文化交流。激情褪去后，她们也对轻体力劳动的意义有所反思。

以下是她们的口述。

沙瑞 27岁 英国硕士毕业

摊煎饼2个月

我2021年从英国女王大学硕士毕业，专业是教育领导力，课程主要是教你怎么培养老师、最大化地促进学校改革。毕业后，我在当地找了一份市场营销的工作，但是我的专业并不对口，这个部门又人丁稀少，我做起来非常吃力，自然工作成果和老板也不好交代。干了一年多，我就不想再挣这份钱了。

当时，我对前途一筹莫展，又很想拿到创业签证留下来，所以打算先各行各业都试试，看看能不能从中发现真正热爱的事。

有一个我认识的煎饼店老板，之前几次都邀请我过来跟他一起干，可我不是很想做，毕竟出国一趟，硕士都读了，多少有点不甘心。但碰巧老板过年要回国，店会空两个月，便问我有没有兴趣，用这段时间检验下自己是不是那块料。

犹豫了一下后，我鬼使神差地答应了。试试就试试，我本来就喜欢和人打交道，还趁此测试一下，自己能不能吸引客人，万一以后创业呢。

受访者供图

真做起来才发现，卖煎饼看起来简单，做起来却千头万绪。当时我没有员工、不会做饭、不熟悉流程，每天站在后厨，练习每一道工序，恨不得一天工作14个小时，在重复了百十来遍后，才逐渐适应流程。

做煎饼首先要备餐，洗好菜，炸好薄脆。其中洗菜，为了保持新鲜度，一般都不用热水，冬天冻得手生疼。而另外一方面，摊煎饼时，一面熟了需要铲边，迅速掀到另一面，翻的时候特别烫手，饼皮还极其容易破，简直“一半是海水一半是火焰”。我记得，在国内看大街上的阿姨翻煎饼，都很简单，但自己亲自一试，才发现真难啊。好在如今我已经练就铁砂掌了。

做煎饼无聊，我就时常自己跟自己开玩笑互驳，比如先站在消费者的角批评：怎么做得那么慢呀？这个蛋怎么打得这么不完美？然后再站在厨师的角度上想：又不是不能吃，安全、干净就行呗！好吃的东西都得等嘛！

想做好煎饼，其实最重要的是蘸料。老板临走时，给我做了两大桶料，没想到我卖得挺好，半个月就用完了。我便自己去熬酱配，居然还挺好吃。获得认可后，我调研了留学生们的口味建议，大胆给煎饼进行了“产品升级”，不仅往里面加芝士肉松，还能加鸡排、火鸡面。基础的煎饼是 6 磅，加完配料后，一个煎饼大概售价十二三磅，折合人民币的话大概是100 多块钱。连我自己都忍不住跟朋友调侃，天津人看到这样的大杂烩煎饼果子，一定受不了。

做煎饼对我来说，还有个此前没有意料到的痛苦，那就是煎饼要拿竹蜻蜓从左画圆，主要用拇指和食指捏，而我身高 1 米72，饼机放在低矮的操作台上，需要一直低着头做，就很容易脖子前倾。一天下来，我的拇指和颈椎都很痛。

受访者供图

不过每当有顾客吃过后，透过窗口夸我，“姐姐你做的这个好吃”，这个累真的是会一扫而光，让我非常开心。我之前我对自己的定位是“炸厨房”选手，如今被人这样表扬，简直就像学校里倒数的学生，一跃考到了班级前 5 名。这样充沛的情绪价值，在之前的工作经历中，我反而很少会有。

外国人也会买我们的煎饼。有一次，一个外国男生来点他们概念里的中餐酸甜鸡，我被他帅气的侧脸迷住了，急忙从后厨跑出来安利，“我们没有酸甜鸡，但是煎饼特别好吃，还有鸡排，你要不要试一下？”

他可能不好意思拒绝，就答应了下来。因为他太帅了，我给了他双倍的鸡排，等他吃完，我又跑出去问他：“你觉得好吃吗？”结果他说：“嗯，真的很不错。”当时我感到自己的内心砰砰地跳，小鹿乱撞一般，简直可以成为喜剧电影“煎饼情缘”的开头。

受访者供图

除了卖煎饼果子，我们还拓宽了业务，开始炸油饼，做酱香饼，做豆腐脑……做这些，和面，调馅，都是我一个人。其中豆腐脑最难做，我只成功了两次。刚开始，我们买熟石膏粉点豆腐脑，总是成为絮状。其实要让豆腐变得光滑，用国内点豆腐脑用的内酯也可以，但在英国，内酯特别难买，20英镑才能买一小瓶。

我能想到的改善办法是，每隔20分钟就捞捞浮沫，让豆浆里一点浮沫都没有，倒也能让豆腐脑变得光滑。但效率却极低，忙活一个多小时，只出了 5 碗。就这样，每天我的工作量，都像过年做年夜饭一样，以前的作息也被打乱了，根本没时间去健身，回家倒头就睡。

整体来说，我觉得开店这件事，我完成得还算不错，这也让我更加肯定，我是可以独立地去做一个小老板的。开店过程中，我的抗压能力和为人处事能力也得到了显著提升，毕竟卖煎饼，社会上面对形形色色的人都会遇到，你就必须变得更成熟，做好情绪管理。

开店的时候，有很多朋友都来给我帮忙，我觉得我有点像佟湘玉，看看今天同福客栈迈进来的是聂小六还是钱三娘？朋友们经常说我有魄力，但我其实不知道什么叫有魄力，可能是他们觉得我之前工作很体面，有稳定的收入，突然就辞职去做煎饼果子这种体力活，感到很惊讶吧。

受访者供图

我在英国的贝尔法斯特，中餐馆相对来说没有那么多，竞争不太激烈，但学生不可能每天都吃煎饼，而做起来成本还比较高，所以利润一般。我们一共开了一个半月，平均每个人分到了800到900磅。但我之前的工作工资是一个月 1300 磅，朝10晚5，午休的时候还能逛逛街。

有了对比后，发现摊煎饼这一个半月，累死累活的，天天闻炸薄脆的油烟味，真的很难受。所以我坚定了以后绝对不会做餐饮的决心。

但其实更深层的原因在于，做轻体力劳动，虽然有某种程度上的成就感，可精神依旧空虚。不忙的时候，脑子老是提醒我：很久没有思考了，那一瞬间，我觉得自己空虚又可悲。刚开始开店时，我还没意识到这个问题，可是开店之后，没有时间去读书、看电影，吸取知识，感觉自己的大脑停滞了。虽说做体力劳动确实不用考虑太多，但复杂的问题都逃避掉了，就会觉得自己没有太大的突破。所以，这只能作为我的阶段性体验吧。

结束了这份工作，我可能会还尝试新的领域，比如我现在的目标可能是在家门口找个酒吧做调酒师。我今年27岁，但我不渴望稳定。我爸也是这样的人，之前啥都干，自己开完公司后又去搞发明，搞完发明去开出租，干完出租又去上大学……我和他一模一样，他鼓舞着我，真的。

徐BiuBiu，31岁，美国硕士毕业

摆摊3个月

我2015 年7月来到美国读研究生，学的是会计专业。当时我边读书边旅游，会在自媒体上记录一些当地吃喝玩乐的内容，逐渐开始做了起来。在接触了国外的公司的宣传推广需求后，我发现文化类内容比单单做美食内容更加吸引眼球，于是在2017 年，我开始接触做文化展览的工作，在不断积累经验后，我非常想做一个中华美食文化节活动。

受访者供图

在纽约，常见的美食节往往都是日本节、菲律宾节、泰国节、韩国节，没有任何区域有一个中国节，要么就是非常小的中国美食集会——五六个商家在社区玩一下的那种。没有任何一个能做到声量比较大，或者是做到美国的市场的中华美食节，我觉得蛮可惜的。所以我就想在比较核心的地段做一个规模比较大的美食节，比如在华盛顿广场、百老汇等地。但是办美食节需要把一条街要封一整天，场地审批很难，当时我二十五六岁，相关经验没有那么足，所以这个想法并没有成功落地。

去年5月到8月，我在一个做美食的朋友摊位那帮忙，他的摊位有锅贴，旋风土豆，烧烤、生煎，煎饼、甘蔗汁、车轮饼等等。摆摊的时间一般是早上 10 点到下午 6 点，但是 8 点半就要开始准备。朋友自己形容，摆摊就是一次搬家，要准备一辆非常大的卡车来拉帐篷、桌椅、锅具，煤气罐等。摆摊真的不是一件容易的事，因为是露天的，商家最怕下雨，会严重影响生意。夏天又会非常非常热，做饭时炉子烘烤的热度会让人很难受。我不知道为什么摊个煎饼属于轻体力，我觉得其实挺重体力的，只要做一下餐饮业，你就知道这是挺耗体力的事情。

正是这三个月的摆摊经验让我发现，外国人对中国美食其实非常喜欢，可惜缺乏了解。发现无论卖生煎、锅贴、还是手抓饼什么的，排队的大部分都是美国人。而且，通过这几年做自媒体，我观察到，在美国，中国老板们做的菜都很好，但他们唯独在“讲故事”上棋差一招。中国人知道南甜北咸，东辣西酸，但是在美国人的眼里就会统称为中国菜，觉得中华美食就是生煎小笼包和一些辣的东西。在这一点上，韩国的餐饮宣传就做得比我们更好一些，美国人都知道韩餐并不仅仅就一种，很多餐厅会细分釜山料理等种类。

受访者供图

所以我希望更多外国人能来尝试中国美食。经过这几年的准备，我终于成功了。我主办的美食节也终于来到了曼哈顿街、百老汇街，中华美食节就像我们的文化，具有很大的包容性，有很多在海外的马来西亚或者新加坡华侨，还有一些在这边长大的华裔都会认同自己是龙的传人，所以这一次我将美食节命名为 Dragon fest（龙之盛宴）。

做中华美食节是一件很繁琐的事情，到现在我依旧这样认为。批地的通过只是第一关，还需要交保险、写很多申请材料、邀请多位商家，组织策划活动流程……如果没有我去年摆摊时那么深刻的感受的话，我也不会决定真的去做这件事，现在我觉得，这也是我的一种责任。

我觉得，可能很多做脑力工作的人会羡慕做餐饮的简单快乐，但是餐饮人也会羡慕职场白领的风光舒适。就比如，经常有人希望自己能开家奶茶店。人都是总在羡慕别人的生活，但是对我来说，我是目标感比较强的人，我在决定做某一件事情的时候，出发时就会定义好这件事我带给我的价值是什么。因为我是学会计出身，很早就能算出美食节活动的利润。即使做这件事无法给我带来巨大的金钱价值，我为什么还一定要做？是因为它能给我带来一定的社会和文化上的价值。在这个过程中，我能遇到很多人，获得很多机会，获得大家的认可，这就足够了。

我认为，如果做轻体力劳动，就只是为了打发时间，没有任何的目标感的话，那不会是我的选择。