谁能在白人地界吃顿好饭？

常年在国外生活的朋友们一定能体会，出国容易吃饭难。牛排汉堡纵有千般好，吃多了也腻吃久了也闷——这都还是在稍微懂一点烹饪的国家地区，在烧火做饭上有一定天赋的民族；倘若不幸去到一个以降低恩格尔系数为主要任务的社会，上顿土豆炸鱼，下顿酱豆子意面，吃一口左宗棠鸡都当是过年了。

在这种大时代背景下，不会做饭的留子不是好留子，无怪乎教外语和教炒菜的机构都叫新东方——我们的弟妹小黄，在澳洲留学期间都已经修炼到了熟练掌握摊煎饼果子的境界，只能说没有英雄的时代，只有时代的英雄。

白人饭难吃不是没有缘故的，白人在获取食材的时候，打从根儿起就没往怎么吃的方向仔细琢磨。当年在休斯敦我就听闻，休斯敦人民海钓极为粗犷，钓上一尾三文鱼，左右两刀直取腹背，剩下的整架身首扔回大海而已——这种事儿就不可能发生在国内，鱼头或烤或炖汤，鱼尾红烧，鱼骨炸到酥脆，撒上椒盐，也是一道零嘴儿；鱼尚如此，就更别提其他家禽家畜啦，卤鸡爪，炸鸡架，卤鸭脖，对白人来说，想来都是传说中的珍馐。

不会吃只占其一，对食物品质的要求低更是帮凶之二。想我跟小喻去大烟山那趟，赶上感恩节，亚特兰大整座城都跟过寒食似的，一片冷锅冷灶，好容易找到唯一一家开门营业的快餐店Waffle House，简单垫了点儿就匆忙上路：我到现在都回忆不起来那是怎么一顿快饭。

匈牙利就有这点让我不能不啧啧称奇——在布达佩斯中央市场一个专门卖鸡的档口，鸡头，鸡心，鸡肝，鸡胗，鸡爪，鸡翅尖，分门别类，阅兵似的排成了缕缕行行的方阵，说话间不知哪儿飞进来一只鸽子在市场中间踱步，我都替他捏一把汗。

布达佩斯中央市场

布达佩斯人民还吃牛肚。在牛肉档上，一张张白花花的牛肚，收拾得很干净，看样子是金钱肚，其他的几个胃没看见，大概爆肚出海还有很长的路要走。我跟档主大哥商量给我划拉半张，谈判未果，要拿就得拿一整个。

我是第一次收拾生牛肚。没想到居然头一次，就得面对这么大的难度：没有小苏打，没有生粉，没有刷子，没有料酒，连一把趁手的刀都没有——白人们的刀都太秀气了，切西瓜都只是勉强称职——就这样，一点点儿地剌，一片片地改，一块800克的牛肚被我改成了一大盆白花花的小薄片。

牛肚上有很重的粘液，腥气十足，加上大把食盐揉搓，过一会儿，杀出浅浅的小半盆儿水。倒一次水，清水洗一次，再搁盐杀一回，如此三回，粘液基本就洗干净了。这会儿，拿擦子擦满一头姜末，再续上大把胡椒，如此才算把脏器味儿盖住大半。

等待的工夫，灶上也没闲着，出门前我想起当年张哥说的，“去北欧没带上火锅底料，遗憾至今”，专门嘱咐老刘康康从北京驮了几包火锅底料上路，我呢，箱子里塞了一袋子二八酱（后来发现用当地的花生酱也能对付），一瓶一百毫升的寿司酱油。炉上坐着热水，案子上大蒜切末，碗里澥好酱，点上酱油，擓一勺匈牙利辣椒酱，万事俱备，只等开锅了。

水开下底料，三滚五滚，就可以烫土豆白菜口蘑午餐肉西蓝花对虾肉片等——牛肉片也是我一刀刀慢慢改的。土豆熟的慢些，等到软烂需要些时候，布达佩斯的大白菜甘甜得很，蘸满麻酱那个味儿简直立马就回了北京。

等到锅里都捞干净，这才敢下牛肚，想起有一回在家涮火锅，有一盘鸭肠没收拾好，闹到后来满屋子腥气都能把房顶掀了——我是有点儿后怕的。

按老年间的说法，爆肚的火候讲究一个点到为止，一旦过了尺寸，就跟啃橡皮筋似的，没吃头了。白人的电灶火力不旺，滚水下锅烫到水再开，打去浮沫，起笊篱再上下烫两次，火候将将合适，两个北京来的人居然在遥远的布达佩斯第一次体会到了爆肚之美，只能说中华有神功。

第二天偷懒没去市场买菜，在楼下超市买的铰好的牛肚，每一条都有小指宽窄，再下锅，复刻头一天的手法，口感全然是味同嚼Lululemon，想来爆肚还得片得足够薄，这种厚尺寸的牛肚，如果要好吃，可能还得高压锅猛火压几个小时，炖到软烂才行。

五个人就着几碗麻酱，把小山似的涮菜吃到沟平壑满，隔壁桌，白人小哥从微波炉里拿出一颗打了十秒的大菜椒，正就着一杯酸奶啃得不亦乐乎。

白人饭的精神世界，还是太超前了。