牡蛎，是海鲜爱好者普遍喜爱的美食，但牡蛎壳的处理很让人头疼。美国纽约被称为“牡蛎之都”，上世纪初，过度捕捞和相关的污染摧毁了纽约市沿海水域的牡蛎礁。但是近日，一个新的环保项目让牡蛎壳变废为宝，派上了新用场。
在美国纽约市的曼哈顿区，遍布着许多以牡蛎为招牌菜的餐厅。比如这家名为扎迪牡蛎的餐厅，在这里，食客们每周能吃下3000只牡蛎。
食客：冬天是吃牡蛎的最佳时间，因为此时的牡蛎鲜嫩多汁。
食客：牡蛎吃起来有种大海的味道。在过去，处理牡蛎壳对餐厅而言是一件麻烦的事情。而如今，一个名为“十亿牡蛎”的公益项目，开始让牡蛎壳变废为宝。
路透社杰德·巴克尔：目前，约有68万公斤的牡蛎壳被回收，它们会在这里停留一年。在大自然的帮助下，牡蛎壳里面的污染物会被逐步清理，这是让这些垃圾变废为宝的第一步。
经过自然作用清洁后的牡蛎壳，由工作人员投放到指定水域，帮助人工养殖的牡蛎加速繁殖。新繁殖的牡蛎不会再次回到餐桌上，而是留在海水里持续改善水质和生态环境。据介绍，牡蛎有强大的氮污染物过滤能力。一只牡蛎，每天最多能清洁约190升的海水。此外，牡蛎壳还能用来创造岛礁，这对于饱受海上风暴侵蚀的海港城市——纽约而言至关重要。
“十亿牡蛎”项目执行董事
马利诺夫斯基：牡蛎礁可以用来保护纽约市的海岸线抵御风暴的侵袭，对纽约市沿海区域进行沉积物分析，你会发现一旦牡蛎礁被移除，风暴和海浪就会更频繁地侵蚀海岸线，那些礁石可都有着上万年的历史。
截至目前，“十亿牡蛎”项目已经在纽约市周边水域新培育了大约3000万只牡蛎，并计划在2035年前培育10亿只牡蛎。据介绍，牡蛎的生态价值不仅在美国引起重视，类似的牡蛎培育计划也正在英国和墨西哥开展。
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