业内揭密：在餐厅这5类食品通常是现成的

　　Eat This, Not That!网站揭开一行业秘密，事实上，在某些餐厅里，厨师并不负责製作所有餐点，部分是外包的现成食品。

　　其中一大原因是，主厨和厨房团队必须专注于他们的拿手料理，因此许多餐厅选择将烘焙食品和甜点外包，交给专家料理。

　　除此之外，有时也许有当地人製作出完美的调味料、酱汁，或其他想要推荐给客人的品项，外包给这些人能建立伙伴关係，增强社区意识。

　　新泽西州餐厅Freddy J's Bar & Kitchen老板克内布尔(Grant Kneble)说：“使用专业厨师和食品制造商预先製作的甜点、麵包和酱汁，有助于确保所有餐厅据点的品质一致。”

　　Eat This, Not That!访问餐厅厨师，询问餐厅常外包的餐点，探究行业分工的秘密与智慧!

　　1.面包、烘焙食品

　　受访的厨师大部分同意，全美各地有许多很棒的地方烘焙坊，餐厅主厨很乐意将麵包、烘焙食品外包给更专业的烘焙师。

　　此外，麵包的混合、发酵、烘烤、静置等过程相当耗时，真正的发酵麵团费时三到四天，且受到许多因素影响，必须注意发酵。

　　Ask Chef Dennis创办人兼主厨利特利(Dennis Littley)说：“麵包烘焙可以是耗时的程序，需要精确的测量、发酵和烘烤时间，有了麵包批发供应商，餐厅就能提供顾客优质的产品。”

　　2.无麸质(gluten-free)麵包

　　要製作无麸质麵包，必须用分离的烤箱或彻底清洁，以免交叉污染，交由专业的麵包坊製作能省下许多琐碎程序。

　　3.酱汁与配料

　　现成的酱汁和配料是小餐厅的好帮手，厨师省下额外製作这两样品项的时间，更能专注在餐厅的重要餐点。

　　4.甜点

　　厨师毕克斯比(Allen Bixby)表示，许多餐厅没有专门的糕点师，外包甜点相当普遍，“古老的谚语讲得没错，『烹饪是艺术，烘焙是科学』，并非所有人都擅长科学。”可见製作甜点非常考验技术。

　　5.酥皮

　　酥皮对于忙碌的厨师来说太过耗时，每一层摺迭、杆麵团、冷却的时间非常冗长。