从火爆全国到3万家倒闭 为啥吃它的人越来越少

你有多久没吃兰州拉面了？细细观察，身边的兰州拉面面馆是否正以肉眼可见的速度减少？

毫不夸张地说个扎心的事实：那抹绿底白字的招牌，曾经承载着无数人味觉记忆，如今惨遭闭店潮。

有人公开兰州拉面在2025年关店数量达3万家，虽然有些夸张，但早在2020年疫情冲击下，全国就已有4000多家门店关停。

后来，经济复苏，但人们消费降级，短短5年间，兰州拉面的关店潮一波跟着一波，现在这个国民小吃已经逐渐淡化在人们的视线之内。

从风靡全国的“中华第一面”到批量闭店的困境，兰州拉面大起大落的背后，隐藏着中式快餐行业发展的深层逻辑。

兰州拉面的走红并非偶然，而是精准踩中了时代需求的红利。

关于兰州拉面，这里不得不提起“第一个吃螃蟹的人”—马贵福。

他所在的化隆县是全国出了名的穷，和多数人一样，他也走上了在异乡打工挣钱的发财路。

但身在异乡，爱上面食的他吃不惯大米的餐食，一次老乡聚会让他知道南方的老乡都有这个困扰，脑子活络的他当即决定开店。

店铺拉面的价格特别实惠，小碗1.8元，大碗2元，慢慢吸引了一批粉丝，随着他将面团拉成了大宽、二细等不同类型，他的小店终于在南方立住了脚跟。

而他之所以叫兰州拉面的初衷也很简单，毕竟清朝时兰州的牛肉面就被传颂全面，借着兰州的名头，做生意顺畅很多。

这只是它火的第一个原因，具有文化底蕴的亲民小吃，让兰州拉面在快餐市场竞争中形成天然优势。

第二个原因也是大家印象中的快，四十秒揉面，三分钟开吃，一直契合目前的快节奏生活。

很多时候，人们还在观看着传统拉面师傅娴熟技艺，这边点的餐已经被服务员端到了自己的面前。

在快餐选择相对匮乏的年代，这种即点即享的高效模式，成为街头餐饮的“效率标杆”。

最重要的一点是政策的加持，2016年化隆县政府在兰州拉面火了之后，将其作为特色产业重点培育，只要本地人学习如何拉面，不仅发工资，还给补贴创业。

这波操作逐渐让化隆人实现了脱贫，2018年的数据显示，30万的人口中，有10万人在全国上百个城市开了近3万家门店。

巅峰时期，兰州拉面门店数量一度逼近5万家，成为中式快餐的“顶流”。

但野蛮生长的背后，其隐患逐渐暴露，几乎所有吃过兰州拉面的人都会吐槽面里的牛肉。

有网友调侃：“10斤牛肉可以配这家店拉面一年的销量。”收到了广大网友的高赞。

确实，牛肉薄如蝉翼，感觉风扇的风都能把牛肉吹走。

这种用料吝啬的现象，与早年分量十足的口碑形成强烈反差。

更令人诟病的是牛肉面的品质缩水，手工面被工业预制面取代，口感软烂，再无以往的嚼劲；传统牛骨慢炖汤底也变成勾兑的水，彻底失去了自然鲜香。

与此同时，兰州拉面得到了资本的青睐，随着门店的扩张，价格更是持续上涨。

数据显示，原味拉面价格飙升至20多元，加蛋加肉后的套餐价格接近30元，而80%的消费者午餐预算在30元以内，这种涨价不提质的操作，丢失了一大波粉丝。

更让人无语的是，好似只要是回族人，都能用拉面创业。

市面上的兰州拉面有的偏咸，有的无味，哪怕是同品牌的两家分店，口味都不一样。

没有形成稳定的口感，自然留不住消费者的胃。山寨版的拉面越多，消费者的信任越崩盘，而这些问题都归咎在兰州拉面的品牌上。

值得一提的是，连最开始的兰州拉面都是山寨版，去过兰州的朋友都知道，兰州的面叫兰州牛肉面，极其讲究。

一清二白还不算，三红四绿五黄都得跟上，这才是叫中华第一面的真实面目。

随着兰州牛肉面的正名，黄焖鸡米饭、沙县小吃等快餐入局，兰州拉面的颓势初见端倪。

在其他快餐不断迭代口味，拓展用餐场景时，兰州拉面毫无创新，始终停留在“一碗面打天下”的思维里。

或许靠着早些年的名气，兰州拉面的进店量还能维持挣钱的体面，但疫情来临之后，客流量锐减，让一些不思进取的拉面馆老板彻底消失在拉面舞台上。

当然后期经济复苏，也有部分门店重启，但消费降级的环境，经营面馆并未好转。

再加上门店的房租和人工成本上涨，最终这些门店也只能无奈退出市场。

但关于兰州拉面的话题讨论上，社交媒体的讨论热度居高不下，仅今日头条上就有1.7亿的阅读量。

言语中充满着惋惜与吐槽：“小时候一碗7块钱的拉面，牛肉给得实在，汤鲜面劲道，现在25块一碗，牛肉薄得透光，汤喝着全是味精味，再也找不到以前的感觉了！”

“家楼下的兰州拉面馆换了三波老板，每一家都说是‘正宗’，但味道一个比一个差，有的咸得齁人，有的淡如水，最后干脆关店了，现在想吃碗像样的拉面都难。”

可见兰州拉面依然在大家的记忆深处，难道说，中华第一面这一百年品牌也会就此停滞了吗？

当然不会。

中国第一面—兰州牛肉面近些年一直在不断破圈。

从将牛肉面搬进智能化工厂，再到借助AI技术持续深度赋能，兰州牛肉拉面逐渐形成了IP品牌。

2025年7月，牛肉拉面甚至被展示在直播间里，在有心人的传播之下，大量的消费者涌入直播间，纷纷购买正宗的牛肉拉面。

更让人惊喜的是，兰州牛肉拉面不仅在国内再次打响了名头，还十分出色地地实现了出海。

从2024年开始，兰州牛肉拉面已在全球布局了755家，营业额收入逼近千亿元。

据兰州市市长所说，中国兰州牛肉拉面已形成IP，其指数年均值攀升至273.98，在国际上的知名度逐渐打开。

甚至门店落地异国之外，本地人做牛肉拉面的熟练程度不亚于兰州人，2025年上半年，全产业链的销售收入已达370亿元。

从现在的视频可以看出，出海的兰州牛肉拉面不仅汤正，而且肉多，关键是面量也超足。

这也从侧面看出兰州拉面从风靡全国到三万家门店闭店，本质上是忽视顾客需求的必然结果。

早年的红火，是因为精准匹配了大众对实惠、快捷、稳定的需求；如今的困境，是因为固守传统、忽视品质与创新，背离了消费者的核心诉求。

而如今兰州牛肉拉面的出海恰恰验证了中式快餐的竞争，从来不是低价规模战，而是以顾客为中心的价值战。

毕竟，餐饮行业的核心永远是味道和诚意，这碗面能否重新红火，关键在于能否让消费者吃到物有所值的满足感，这才是所有餐饮品牌长盛不衰的根本密码。