海外华人年夜饭，南北特色齐上桌

虽然Nathan Fong是从小在温哥华长大的华人，不过中国新年对他来说，就代表着祖父母要在厨房忙上几小时，准备八道主菜的年三十团圆饭。

过去在多数的华人家庭中，你都可以见到类似的情况。但在现今，繁忙的生活方式让下一代的华人，选择其他更轻鬆的方式庆祝鼠年到来。今年2月6日晚间的年夜饭，将有更多家庭打算上馆子，阖家享受餐馆提供的传统又应景的口味。

省时又省力，餐馆过个团圆夜

“许多餐馆已在春节档期被预定一空。”温哥华的广播电视评论员Nathan Fong说，“当我看着我的全家人，伯父、伯母和表兄弟们共约100人，我们唯一可以团聚的时刻，就是在餐馆吃年夜饭。”Nathan Fong指出，亚裔在温哥华约佔总人口的25%到30%，因此中国新年在当地绝对是很盛大的庆典。当地规模最大的中国餐馆，包括Floata海鲜酒家，提供1,000个用餐的座位，Sun Sui Wah Restaurant则可让400个客人入座用餐。

居住于多伦多的旅游业者Shirley Lum也同意，近年来越来越多的华人家庭上馆子吃年夜饭的趋势，今年春节她也已选好餐馆，不需要亲自下厨，就能招待亲友过个酒足饭饱的中国年。

海外年夜饭，南北特色齐上桌

“一家人外出选择他们最爱的馆子，大家合力出钱宴请他们的父母和祖父母，享用多道丰盛主菜的年夜饭。”Shirley Lum说，“当然，外出吃团圆饭的诀窍是菜式应该要多元化，确保各种传统和风俗都包括在内，象徵一家人拥有健康、财富、平安和爱。”

Nathan Fong则认为，庆祝中国新年的年夜饭，为家人和朋友提供聚会的机会，享用一次丰盛的美食，无论地上走的、水裡游的、活是天上飞的，都成了盘中的美味。这些美食都各自有其涵义，象徵着财富、好运、幸福和长寿。

中国之大，各地风俗不尽相同，团圆饭的吃法可谓风情各异。但是到了海外，一顿传统的年夜饭融合了南北的风味，北方的饺子、北京鸭，南方的汤圆、薑葱蒸鱼，都是年三十晚间桌上最常见的佳餚。

“我最喜爱的年夜饭菜色之一，就是蒸全鱼。因为它象徵新的一年愿望得以实现。”Nathan Fong说，每家的年夜饭内容都有所不同，但总是会设计一些深具含意的菜色。此外，年夜饭的主菜多半是八道或九道，因为这两个数字对华人来说最是幸运。

除夕上馆子，工薪家庭付得起

目前在北美各大中餐馆裡，观察桌上广受欢迎的年夜饭菜式，还包括钱币形状的蛤蜊或扇贝，象徵着财富和好运。肥而不腻的烤乳猪，代表着和平和喜乐。此外，乳鸽、龙虾、鲍鱼和螃蟹等高贵的食材，以及象徵长寿的麵条，也是中国人喜爱的年夜饭菜色。

美东地区中餐业者指出，近年来各大海鲜酒楼提供年夜饭服务，春节档期之前，大包间肯定总被预定一空，到了除夕7时至10时的就餐高峰期，散席席位基本上也没有空位。

根据现在中餐馆行情，一桌可供10至12人享用的丰盛饭菜，包括鱼翅、海鲜、发菜等高级菜色在内，高档餐馆的平均价位在400元左右，中档餐馆则仅需约150元。平均计算下来，每人花费15至40元不等，就能在除夕夜享用一顿精緻又应节的晚饭。业者表示，这样的消费任何工薪家庭都负担得起，上馆子成了海外华人最受欢迎的过节方式。

下厨有窍门，轻鬆搞定年三十

如果你不想跟随上馆子的风潮，坚持过个传统年，全家团聚围坐家中，让丰盛的年菜摆满一桌，自己动手製作年夜饭也有诀窍！准备一桌大菜、冷盆、热炒、点心，火锅说明红红火火，鱼喻示年年有余，萝卜象徵好彩头，龙虾、爆鱼等煎炸食物，则代表家运兴旺如烈火烹油，最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。准备这样一桌菜色，只要你掌握了窍门，就能更加省时省力。

1、在炒菜前将各种蔬菜按养分、颜色、味道等合理搭配，同炒一锅，则不仅色香味具全，而且可使炒的菜含有更多营养。

2、颠锅可使锅内菜肴全部翻身或连续翻动移位，以受热和裹汁均匀。颠时以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。 3、炒菜时若原料块形大、数量少，使用低成温油可延长加热时间，使其受热均匀；若原料块形小、数量多、可相应提高油温。一般烹炒时，油温用五六成，滑熘时用四五成，烹炸挂煳或爆炒熘炸时用七八成。

4、先把钥刷洗干淨，放在旺火上烧热，待锅低烧热后倒入凉油在锅内刷一下，倒出，再重新加入适量凉油，下料煸炒，不易巴锅。

5、炒菜时防止热油外溅的，可以把炒菜放盐这道工提前，即加入食盐植物油后便放入炒此菜所需食盐，然后再炒菜，油便不易外溅了。

6、糖中加盐，甜中更甜。在烹制糖菜肴或配料中食糖比列较高，如做糖醋鱼、糗豆馅、番茄西红柿、熬制技丝糖浆等时，加入少许适量的食盐，不仅消除菜肴中的甜腻，而且口感纯正。（记者林紫乔综合报道）