世界50佳餐厅揭晓：看看唯一上榜的中餐馆

有高级餐饮界奥斯卡之称的“世界50佳餐厅奖”在缺席2020年后，迎来了2021年度的评选结果。其中唯一入围的中餐厅，是来自香港以粤菜著称的大班楼。

当世界各地的餐馆经历2020年和2021年被迫关门、冷灶清锅，餐厅业主和员工们都不知未来走向何方时，所有人就这样遗憾地错过了一年。然而经过漫漫等待，人们喜知今年的“世界50佳餐厅奖”于10月5日在比利时安特卫普（Antwerp）揭晓了。

在几乎完全被西餐占据的前50佳世界获奖餐馆中，来自香港的大班楼（The Chairman）是唯一一个以中餐（粤菜）著称的餐厅。

华裔地区荣获“世界50佳餐厅奖”、排名第8的新加坡Odette餐厅，和来自中国上海、排名第35的紫外线餐厅（Ultraviolet by Paul Pairet）均为欧式料理；而排名第34的新加坡Burnt Ends餐厅，主要特色为烧烤。大班楼成为上榜世界50佳的唯一中餐特色的餐厅。

2021年度世界最好的50家餐厅，排名如下：

1. Noma餐厅（丹麦，哥本哈根）

Noma餐厅及其创始人、明星主厨雷内‧雷哲毕（René Redzepi）以创造了新北欧美食（New Nordic Cuisine）和激励了世界各地一整代厨师而闻名。Noma曾在2010年、2011年、2012年和2014年均夺得世界最佳餐厅之冠，而后2016年关闭，又于2018年在新地点重新开业。

Noma餐厅（丹麦，哥本哈根）。(shutterstock)

Noma餐厅一年四季提供三套不同的菜单，每年的一月至六月为海鲜季菜单，夏季换为蔬菜季菜单，进入冬季又会换上森林和野味菜单。餐厅在每次换季后会短暂关闭，然后根据从陆地和海洋获得的新鲜食材，开发出新的菜单。

2. Geranium餐厅（丹麦，哥本哈根）

在Noma没有订到桌子的食客，总是可以去它的邻居Geranium餐厅试一试。主厨拉斯穆斯‧科福德（Rasmus Kofoed）是丹麦第一位拥有米其林三颗星（Michelin 3-star）的厨师，于2016年获得。

Geranium餐厅。(shutterstock)

如果将艺术之美感应用于美食，世界上没有比科福德更好的厨师了。他有一种直觉力，可以充分利用色彩、空白空间和准确的配料，将美味佳肴组合一起，达到口感和视觉的完美结合。

科福德对丹麦美食一丝不苟的态度，使Geranium在世界50佳餐厅排行榜上，从2012年的第49名跃居到第2名。

3. Asador Etxebarri餐厅（西班牙，阿克斯佩）

Asador Etxebarri餐厅的所有菜肴，甚至甜点，都是用火烤制而成。

主厨维克多‧阿金佐尼兹（Victor Arguinzoniz）能够烧烤出几乎任何美味，并用看似简单的食材，调制出令人难以置信的风味。为了更好地控制烹饪过程，他还自己设计了餐厅的烤架和烧烤用具，如网状锅。用于烧烤的木炭都是来自每天精心挑选的木材，例如烧烤鱼类用霍尔姆橡木（holm oak），烧烤肉类用葡萄树的树干。

这个以石头为建筑材料的餐厅，座落于拥有深厚文化底蕴的西班牙巴斯克地区（Basque Country）郁郁葱葱的山麓丘陵，从餐厅的露台放眼望去，广阔的山脉和成群的牛群尽收眼底。

4. Central餐厅（秘鲁，利马），同时荣获“南美最佳餐厅”

Central餐厅不仅荣获“南美最佳餐厅奖”，其主厨毕娅‧莱昂（Pía León）还被评为世界最佳女厨师。

5. Disfrutar餐厅（西班牙，巴塞罗那）

6. Frantzén餐厅（瑞典，斯德哥尔摩）

7. Maido餐厅（秘鲁，利马，比2019年上升了三位）

8. Odette餐厅（新加坡），同时荣获“亚洲最佳餐厅”

Odette餐厅位于新加坡国家美术馆，其本身就像是一件色调优雅的艺术品，自2015年开业以来，一直以现代经典的高档餐厅著称。主厨朱利安‧罗耶（Julien Royer）出生于法国，烹饪所用食材均自主采购于法国、日本和东南亚，菜肴精致，为米其林三星餐厅。

9. Pujol餐厅（墨西哥，墨西哥城），同时荣获“北美最佳餐厅”

10. 大班楼餐厅（香港），同时荣获“最高攀登奖”

大班楼上一次在2019年排名第41，这次排名第10，在上榜餐厅中名次上升幅度最大，故同时还荣获了“最高攀登奖”（Highest Climber Award）。

11. Den餐厅（日本，东京）

12. Steirereck餐厅（奥地利，维也纳），同时荣获“待客艺术奖”（Gin Mare Art of Hospitality Award）

13. Don Julio餐厅（阿根廷，布宜诺斯艾利斯）

14. Mugaritz餐厅（西班牙，圣塞巴斯蒂安）

15. Lido 84餐厅（意大利，加尔多内里维耶拉），同时荣获“最好新上榜餐厅”（Highest New Entry Award）

16. Elkano餐厅（西班牙，吉塔里亚）

17. A Casa do Porco餐厅（巴西，圣保罗）

18. Piazza Duomo餐厅（意大利，阿尔巴）

19. Narisawa餐厅（日本，东京）

20. DiverXO餐厅（西班牙，马德里）

21. Hiša Franko餐厅（斯洛文尼亚，科巴里德）

22. Cosme餐厅（纽约市）

23. Arpège餐厅（法国，巴黎）

24. Septime餐厅（法国，巴黎）

25. White Rabbit餐厅（俄罗斯，莫斯科）

26. Le Calandre餐厅（意大利，鲁巴诺）

27. Quintonil餐厅（墨西哥，墨西哥城）

28. Benu餐厅（美国加州，旧金山）

29. Reale餐厅（意大利，桑格罗堡）

30. Twins Garden餐厅（俄罗斯，莫斯科）

31. Restaurant Tim Raue餐厅（德国，柏林）

32. The Clove Club餐厅（英国，伦敦）

33. Lyle’s餐厅（英国，伦敦）

34. Burnt Ends餐厅（新加坡，新上榜）

35. 紫外线餐厅（Ultraviolet）（中国，上海）

《纽约时报》称其为“魔都”上海的魔幻餐厅，生于法国的主厨保罗‧佩莱（Paul Pairet）花了二年时间“打造这座只有十个客位的多媒体高科技晚餐歌剧院”，于2012年开业。就餐过程不仅是味觉的享受，伴随着变幻的音乐和餐厅布景，还是视觉和听觉的别样享受。

36. Hof van Cleve餐厅（比利时，克鲁斯豪腾）

37. SingleThread餐厅（美国加州，希尔兹堡）

38. Boragó餐厅（智利，圣地亚哥），同时荣获“可持续餐厅奖”（Sustainable Restaurant Award）

位于智利圣地亚哥的Boragó餐厅拥有自己的有机农业、生物动力农场，数十年来专注于本地“零公里”烹饪，荣获“可持续餐厅奖”当之无愧。

39. Florilege餐厅（日本，东京，新上榜）

40. Sühring餐厅（泰国，曼谷）

41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen餐厅（法国，巴黎）

42. Belcanto餐厅（葡萄牙，里斯本）

43. Atomix餐厅（纽约市，新上榜）

44. Le Bernardin餐厅（纽约市）

45. Nobelhart & Schmutzig餐厅（柏林，德国，新上榜）

46. Leo餐厅（哥伦比亚，波哥大）

47. Maaemo餐厅（挪威，奥斯陆）

48. Atelier Crenn餐厅（美国加州，旧金山）

49. Azurmendi餐厅（西班牙，拉拉贝祖）

50. Wolfgat餐厅（南非，帕特诺斯特），同时荣获“非洲最佳餐厅”

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熟悉“世界50佳餐厅”的人们可能会发现，往年排名第一的世界最好的几家餐厅都不见了？原来2019年主委会引入了新规则，自2002年此奖项开始以来，历年的冠军得主将不再参加评比，而是归入新设立的“世界最佳餐厅名人堂”（Best of the Best）。

Noma餐厅因2016年关闭、两年后在新地点重新开放而不受此限。

“世界最佳餐厅名人堂”目前有八家，西班牙罗萨斯（Roses）的El Bulli餐厅，美国扬特维尔（Yountville）的The French Laundry餐厅，英国布雷（Bray）的The Fat Duck餐厅，西班牙赫罗纳（Girona）的El Celler de Can Roca餐厅，意大利摩德纳（Modena）的Osteria Francescana餐厅，纽约的Eleven Madison Park餐厅和法国芒通（Menton）的Mirazur餐厅。