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你吃东西喜欢加辣吗?在基本味觉中,辣其实是一种痛觉,所以许多人感觉到一点点辣就受不了,但为什麽又有些人,却是吃辣成瘾、无辣不欢呢?
吃辣嗜甜都让人愉悦?大脑感受机制并不同
食物里的辣椒素会刺激脑下垂体分泌一种叫做“脑内啡”的化合物激素,脑内啡具有镇定、止痛作用,能够抗忧鬱、让人感到心情愉悦。有趣的是,同样可以激发人类快乐泉源的甜食,则和脑内啡无关,而是大脑分泌“多巴胺”这种神经传导物质,可千万不要搞混了。
葱、蒜、薑也会辣?原因都跟大脑的它有关!
不敢吃辣的人,在饮食上可不只是要避开辣椒而已。像是葱、蒜、薑等辛菜,所产生的化学物质——黑芥子酸钾、大蒜素、硫化物,在常温时会挥发刺激脑下垂体,让人感觉到辣味,但如果碰到高温就会分解消失。遇到这些食材,怕辣的人可别忘记要先烹煮过,别不小心生食了。
辣到汗流浃背?原来只是神经误会了!
每次吃辣最麻烦的,莫过于边吃边流鼻涕,甚至大汗淋漓。明明不觉得热,为什麽身体还会有这样的反应呢?辣椒里的辣椒素会刺激皮肤的痛觉纤维,触发痛觉神经和热觉神经,痛觉会产生灼热感,让神经误以为体温上升,因此为了调解体温,便会自动大量出汗,来帮助身体散热。
谁说的辣才算数?用糖水评比的辣度测试单位
每个人对辣的感受度都不一样,有些人认为的小辣,在别人口中已经是大辣,要怎麽评比,才能客观准确地知道食物的辣度?美国化学家史高维尔,发明了一套辣度测试单位,以自己的姓作为单位名称,称为“史高维尔辣度单位”(Scoville Heat Unit)。史高维尔的实验,是将各式的辣椒加入糖水稀释,并邀请了数个测试者来品嚐,将每种辣椒一次次加入糖水,直到测试者嚐不出辣味为止,此时糖水量的总和,就成了辣度测试单位。现今许多人会好奇世界上最辣的辣椒是谁,其实也会透过这个公定标准来界定呢!
韩式泡菜的隐藏智慧 杀菌保护你的肠胃
喜欢韩国料理的朋友,一定都对被称为国民食物的“泡菜”不陌生。韩国许多醃製类的食物,常会加入辣椒来延长食物的保存期限。辣椒素具有抗菌和杀菌作用,可以抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌,避免污染了食品而造成人体肠胃道的不适。在还没有冰箱这样的电器发明时,辣椒绝对也是保存食物重要的帮手之一。
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