日本静冈县一家拥有66年历史的炸鸡老店“若鸟”，近日在日本炸鸡大奖赛中勇夺金奖，却因店家公开透露其独门秘方竟是一锅“66年从未整锅更换”的老油，引发网络热议与食安讨论。
这家创立于1960年的老字号炸鸡店，目前由第三代老板接手经营已4年。 日前接受当地电视台采访时，第三代老板大方分享夺冠秘诀，表示店内自祖母创业以来，炸油从未一次性全部换掉，而是透过代代相传的方式持续维护与循环使用。
他指出，这锅历经半个多世纪的老油，是店内炸鸡风味的灵魂来源。 长年累积下来的香气与油脂层次，能够赋予炸鸡新油无法复制的浓郁风味，也成为店家在激烈竞争中脱颖而出、摘下金奖的重要关键。
消息曝光后，不少网友对其独特工法感到惊讶，有人称赞这是职人精神与传统技艺的展现，但也有人担忧食用安全问题，质疑“66年没换油真的没问题吗？”
事实上，若鸟所谓的66年老油，并非同一批油持续加热至今，而是采取类似台湾“老卤”的养成方式。 每天打烊后，员工都会仔细过滤油锅中的肉渣与杂质，只保留少量锅底老油作为风味基底，隔天再加入新油继续使用。 透过不断补充新油，新旧油脂持续融合与更替，原有油脂也会逐渐被稀释取代。
尽管这项传统技法造就了备受好评的招牌炸鸡，但食品安全专家仍提出警示。 专家指出，食用油经过反复高温加热后，可能产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等对人体有害的化合物，部分物质甚至被认为与致癌风险有关。 即便透过添加新油进行稀释，长期累积的劣化成分是否能完全消除，仍值得关注。
专家建议，消费者在品尝传统老店独特风味的同时，也应对相关健康风险有所了解，并依个人需求做出评估。 这锅成就金奖美味的“传家老油”，究竟是职人技艺的象征，还是潜藏风险的食安隐忧，也持续在日本社会掀起热烈讨论。
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