宴会菜色看性格 马爱台湾米扁整惨厨师

　　马英九相隔四年的两次就职宴，每人预算从1,800元降为1,600元(台币，下同)，道数从9道减为8道，虽然承办单位一为高雄汉来，一是台北圆山饭店，却有一道“树子蒸石斑”完全一模一样，同样在菜单里也少不了马英九最爱吃的台湾米!有评论指出，1600元的“国宴”实在很丢脸。

　　台湾媒体报道称，圆山饭店表示，大家都知道马英九爱吃甜食，其实马英九更爱台湾米，指定“国宴”绝不能没有饭，最近一次圆山承办的“国宴”使用台梗九号米制作地瓜、芋头口味的三角寿司，这次就职宴则设计了飘香荷叶饭。

　　不过爱吃饭的马英九或许是食量小，或许是注重身材与健康，每次设宴都要求菜量减一半，这次“国宴”亦不例外，圆山饭店透露，这个习惯和陈水扁后期一样。

　　与陈水扁一样的还有亲民作风，昔日“国宴”入席后便不可离席的规矩被陈水扁打破，宾客上前敬酒、或去上厕所，甚至忙着接手机，都没关系，把安全抛诸脑后。在圆山饭店工作超过40年、服务过5位总统的老圆山人同时细数历届总统的“国宴”喜好：“国宴菜色就如台湾社会的缩影，也反映总统性格。”

　　蒋中正时代台湾仍处农业社会，“国宴”多半“呷粗饱”，肉类搭配饭或面，但老蒋注重美食，执政后期逐渐出现鱼翅、鲍鱼等好料上桌。到了蒋经国统时代，菜色转为简单、清淡不油腻，小蒋对吃完全不讲究亦不挑剔，有吃就好。

　　李登辉主政时正逢台湾经济起飞，“国宴”最丰盛，二两重的排翅、鸭蛋大的鲍鱼、半只龙虾是基本菜色，还有餐后酒跟雪茄。

　　陈水扁任内本土意识抬头，地方小吃开始上桌，但整惨了“国宴”厨师。

　　“虱目鱼丸汤一定要用象征台湾的番薯叶做装饰，番薯叶快黑又易萎，只好出菜前烫一片、摆一片。”厨师对童子军试菜记忆犹新，就连藏在松糕里的芋头番薯甜馅都要黏在一起，才能象征族群融合、心手相连，“国宴”菜单真是用心计较。

　　另外，“国宴”考量各国贵宾使节的禁忌，有“四不三去”的最高原则：不用猪油、不用味精、不用红肉、不用料酒，所有食材去骨、去刺、去壳，免得麻烦或出糗。