“莞式服务”成为年初十的热门搜索词，皆因央视新闻报道了记者暗访东莞的色情业，诉为“屡扫不绝的东莞‘黄流’”。
其实早在2009年12月，《南都周刊》就有专题详细报道过，生活在广东的人们，对东莞的这一特殊行业，早就心照不宣，昔日总是半掩着嘴调侃“上东莞”的男人们，在微博中以感叹号码出“东莞挺住！”。
身为女性对“莞式服务”的细节不得而知，也偶尔会见到擦肩而过的从业者，那特别的烙印和气场，让人能明解她们的职业身份，虽无目光交集，而心中却能隐约感到些许的戚戚然，于是冒逾礼之不韪，来说几个风花雪月的故事。
三百多年前的广州歌妓张乔，因为有“百花冢”的悲剧，一直被世人所传诵。
张丽人生下来就是歌妓，她的歌妓母亲因战乱到广州，只是张乔色艺俱佳，容貌自比二乔，琴棋书画皆通，最难能可贵的是卖艺不卖身，更不畏权贵，“金屋藏娇浑一梦，不如寒淡嫁书生”。只重才情，能为意中人彭孟阳校书，可惜未能逃过红颜薄命的宿命，19岁的花样年华，抑郁成疾，同样情痴的彭郎，虽筹集重金为其赎身，却也未能挽留住她往生的脚步，在出殡之时，城中的文人墨客上百，曾经视为知己者，各自带着花木，栽种在她的墓穴周围，于是有了“百花冢”。
墓地早已是芳草萋萋，百花无处觅，仅存两块偎依着的磐石，张乔凄婉的形象，仍然深入人心，为之叹惜，彭郎整理的诗集《莲香集》存世，有兰花画作被珍藏，后人更冠于“爱国诗人”之美誉。
时间再向前推进一百多年，沈复在《浮生六记》的“浪游记快”里，用了近三千字，详尽地描述了在广州“打水围”的故事。
与友人临穗做生意，闲散时的娱乐，自然有“游河观妓”，其时的花艇上设有妓寮，沈复说“少不入广”的理由，是那让人迷醉的良辰美景：“纵横如乱叶浮水者，酒船也；闪烁如繁星列天者，酒船之灯也；更有小艇梳织往来，笙歌弦索之声杂以长潮之沸，令人情为之移。”碍于友人的情面，屈随召妓，他专宠于一名貌似爱妻芸娘的雏妓，温柔地对待她，全无强迫的行径，见他用情深沉，出手也大方，老鸨强劝，以五百金纳喜儿为妾，沈复觉得是困扰，拒绝沉湎温柔乡，次年也不再前来广州，据说喜儿不得再见，几近寻短见，沈复为此事做了总结：“半年一觉扬帮梦，赢得花船薄幸名。”
广州城外的珠江河畔，在很长的一段时间里，都是烟花荟萃之地，正如沈复所记载的，围绕着这些花艇、船楼的，并成为产业链中一环的，还有经营饮食的菜艇、虾艇、海鲜艇、粥艇、小食艇等各式各样的船艇。吃饱了肚子才能论风月，菜艇与岸上的酒楼在经营手法上有区别，讲究的是食品新鲜，快速烹制，丰俭由人，这类猛攻火快炒的粤式小炒，形成了此后大牌档的特征，“镬气好”，是人们对于大牌档菜品的最基本认定标准。
楼船栉比，也有很大的风险，一场大火能将连续着的所有的船只摧毁，到了民国，因为火灾的缘故，妓寨易址搬到陆地，也就成为了名噪一时的“陈塘风月”，在高端的妓院周边，依附着经营的还有酒楼，这些酒楼跟一般酒楼的名称以及经营方式大致相同，俗语称之为“花酌馆”，酒楼的间隔私密性良好，小厅房为主，铺靓丽的地毯，有西洋灯具装饰，营造出暧昧奢华的氛围。
那时的南番顺地区，经济较发达，商贾政客，私购军火，暗售鸦片，军匪混杂，三六九等人物，都乐于借助“花酌”为媒，去达到各自盈利目的。花酌馆与妓院结成互相依存的纽带关系，妓女到场陪酒奉客，酒楼为客人捧上妓女的“玉照”搭桥铺路。
光顾风月之所，是需要一定资本的，同样的道理，为了留住舍得花费的尊贵嫖客寻欢作乐，酒楼也是使出浑身解数，尤其以珍馐美馔为胜，酒楼所推出的花酌宴，是用来招徕客人的有效实在手段，在应付苛刻的需求中，练就出好厨艺，造就了许多名厨。甚至有老行尊断言，这些花酌宴，几乎奠定了以后粤菜的模式。虽则在情理上，有点难以启齿，不过事实上，广州的餐饮发展史，怎么也跳脱不了这席风月花酌宴。
妓院的形式一变再变，就算时间、空间怎样地转换，也并没有扭转妓女们作为弱势群体的状态，将肉体以及尊严，同时奉献出来换取钱财，很可怜，也可悲。
人们常说一代不如一代，想必这召妓一事也如是，古人尚且留有许多的诗词，那些风流轶事终随风飘散，张乔的以诗明志，花酌馆的以食飱人，到了时下，进化为快餐式的消费，快速地坦肉相交。乔阳之恋，能让人感觉到，或许还有爱情的幻影存在过；陈塘风月，为餐饮业增色、添谈资；只是未可知，这二十一世纪的“莞式服务”，最终能留下什么？
0
