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除夕晚上的团圆饭,是每个家庭一年到头最丰盛的一顿,家家户户都早早备好了食材,恨不得时针刚过12点就开始忙活今天的晚饭。厨艺了得的自然是掌勺大厨,忙碌了一年回家的孩子也不闲着,干点洗菜择菜的活。
全国各地年夜饭的餐桌上有哪些不可少的硬菜?究竟是山珍海味一锅端的盆菜更华丽?还是现杀的猪更新鲜?全国餐桌年夜饭的同款必备又是谁?跟饱妹一起来看看吧!
北京
乾隆白菜
北京人对麻酱的热爱渗入骨髓,夏有凉面冬有涮肉,都离不开一碗浓郁的麻酱。不分四季早晚,不管什么原材料,北京人都能把麻酱搭进去一起吃。
早餐的面茶、火烧、糖花卷,晚上的涮羊肉、爆肚、麻辣烫……过年当然也不能落下它,白菜叶裹上麻酱和白糖。做法嘛不难,原料嘛不贵,但这道乾隆白菜就有着让人一筷子接一筷子吃下去的魔力,印证了一句话:“您就吃去吧!”
上海
八宝鸭
八宝鸭是当之无愧的功夫菜,将多种馅料塞入鸭腹一同蒸熟。既要保证鸭腹内塞得馅料都熟透,又不能将鸭肉蒸老,在上锅前还要为鸭子来一套从头到掌的全身酱料spa。
八宝鸭最能象征团圆和吉祥,如今内里塞的馅料远不止八种:糯米、莲子、香菇、火腿、板栗、冬笋都是八宝鸭的常见配料,各家又有自己的调整,破开鸭腹数馅料种类无异于开盲盒的快乐。
辽宁沈阳
杀猪菜
每年腊月杀猪时的嚎叫也代表了过年的钟声正式在黑土地敲响,现杀的猪接好猪血,后灌成血肠,蒸熟蘸蒜酱便是一道菜。要是加上家家户户都有的酸菜,片上几片偏肥的五花肉,各类猪下水,在小炉子上咕嘟咕嘟,就成了东北人逢年过节少不了的一道杀猪菜。
它或许不够精致,但一定越炖越有味,用勺子背碾碎血肠,同冒着热气的米饭搅和匀,淋上酸菜汤,辛辣浓郁的蒜酱味猛地袭击嗅觉,东北饱妹不吃两大碗米饭,是不肯罢休的。
山东淄博
酥锅
“穷也酥锅,富也酥锅”,淄博人过年一定会有这一锅炖得烂糊的大锅菜,酥锅没有规定的食材,山珍海味可入酥锅,平民食材一样也可入酥锅。
可谓“万物皆可酥”,酥肘子、酥鱼、酥肉、酥炸豆腐、酥海带卷儿、酥白菜、酥藕段……肘子骨放在最下面,白菜、豆腐、海带等素菜放中间,鸡猪鱼肉放在最上面,整锅焖煮,肉的油脂浸润了下面的蔬菜,整个都染上了油脂香。
广东广州
盆菜
盆菜里装满了广东人的吉祥话玄学。
“来来来,阿仔食个大虾,笑哈哈。”(粤语里“虾”的发音同普通话的“哈”)“多谢阿爸,发菜蚝豉祝阿爸发财有好事。”(粤语里“蚝豉”的发音同普通话的“好事”)
一盆盆菜,在每家每户的期许中,经过煎炸煮烧焖卤炒,端上一个个餐桌,吃的不仅是味道,终极目标是“和”。味和人也和,一家人齐齐整整,吃上盆满钵满、团团圆圆、美美满满的盆菜,再说上一年所有的好意头,才是过年标配。
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