外卖时代要终结？一个全新行业正加速突围

现如今，有越来越多的国内居民都喜欢用手机点外卖。因为，用手机点外卖就是图个省心，不用自己买菜做饭，也不用出门，就能吃到餐厅里厨师现做的菜肴。据权威机构数据显示：中国外卖用户已经超过5.5亿。这意味着，每两个上网的人，就有一个点过外卖。

不过，有外卖员曾私下表示：“那些送得特别快的外卖，很可能就是给客人稍微加热一下就能吃的预制菜。”实际上，外卖“闪电速度”背后，就是很多商家和连锁店都是用中央厨房送的半成品，简单加工一下就能出售。而现做的饭菜无法在时间上满足客人的要求。

为此，有业内人士预测：随着预制菜时代的到来，未来外卖时代或将终结。主要原因是，当人们逐渐明白，原来很多外卖也都是使用预制菜后，那直接购买零售预制菜，就显得更加划算了。此外，消费者在买了预制菜之后，有了自由选择权。可以根据自己的喜好，决定加热的程度，并且控制每顿饭的分量。

事实上，也不仅是外卖行业在送预制菜，就连很多餐饮品牌都在做“预制菜”。数据显示，有超过七成的餐饮连锁品牌，都已经用了了中央厨房模式。而像真功夫、西贝等大型餐饮品牌，菜品的预制化比例甚至超过八成。从目前来看，一些大型餐饮品牌大量使用中央厨房提供的“预制菜”也是有原因的：

首先，由中央厨房提供的“预制菜”有严格的生产流程，从原料检测、温度控制，到冷链运输，每个环节都把控得很严格。这样要比一些餐馆的后厨质量更有保障。

再者，过去一道菜的上桌时间，要十几分钟。而在使用了“预制菜”后，时间可以缩短到几分钟。这样可以节省顾客吃饭等待的时间。此外，餐馆大量使用“预制菜”，效率提高了。这也意味着餐厅或饭店可以多接单子，从而增加营业收入。

从目前情况看，预制菜这个行业正在爆发式增长。数据显示，预制菜产业在2024年市场规模已经达到4850亿元，同比增长33.8%。预测2025年预制菜市场规模6173亿元，到2026年有望达到7490亿元。未来几年，预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。

不过，对于使用预制菜，社会各界还是存在较大的争议。支持预制菜的观点认为，预制菜具有工业化生产、可追溯的“标准安全”，这样可以确保菜品的质量和食品安全，要比一些小餐馆的后厨更加可靠。而反对预制菜的观点也有三个：

其一，如果把预制菜长时间冷藏或反复加热，就会导致各种营养物质的大量流失。其二，如果预制菜存储不当，亚硝酸盐和细菌的风险会大幅上升。过去就有人吃了存储不当的预制菜或剩菜，导致食物中毒的案例。其三，长期吃预制菜，也是不应提倡的。因为，人体健康不能没有新鲜蔬菜、鸡蛋等营养物质进行补充。

其实，对于预制菜的快速崛起。国家市场监管总局在2024年3月发布了针对预制菜行业的指导文件，要求企业建立从生产到销售的全过程追溯体系。此举也是给这个行业划定了明确的安全底线。

而对于餐饮业来说，应该明确告诉消费者，他们点的食品是不是预制菜。同时，行业要不断投入技术创新，研发更好的保鲜技术。需要提醒的是，预制菜生产企业应该向客户提供清楚、详细的营养标准信息。

外卖时代或将终结？这个情况在短时期内不会发生。但从长远来看，随着外卖大量使用预制菜，以及预制菜市场的发展，会有越来越多的家庭选择购买预制菜稍作加工，这样既可以省下不少钱，又能获得用餐自主的权利。

不过，预制菜作为一个刚刚崛起的行业，未来的监管力度会逐步加强，保鲜技术也会不断提高，行业也会越来越规范，受到广大客户的欢迎程度也会上升，让我们拭目以待。