消费降级 北京多家星级酒店街头摆摊

　　中国经济疲软，民众消费降级。激烈的价格竞争导致大批小型餐饮店铺倒闭。为弥补店内收入下滑，一些高端酒店不得不放下“身段”，“走上街头”摆摊卖餐。

　　在消费降级的浪潮下，就连高端餐饮业也难以幸免受到波及。京报网10月21日报道，近期，北苑大酒店、丽都皇冠假日酒店、昆泰嘉晟大酒店、回龙观酒店等京城多家星级酒店，将五星品质美食搬到街头巷尾。走访发现，目前有多家酒店外摆服务营业额成为新的收入增长点。

　　“北京多家星级酒店设外摆”再次被推上热搜榜，引起舆论热议。

　　“丛冬雁73”说：看来全国的星际酒店都外卖了。

　　“笑今曦”说：都是酒店里自己烹饪的吗？够支付大厨薪资吗？

　　“越走心越惊”说：这下星级直接掉了两颗星。

　　北京北苑大酒店从几个月前开始“摆摊”。路透社8月份报道，每到傍晚，北京北苑大酒店的员工便会在酒店外支起摊位，售卖新鲜烹制的美食。他们希望以此弥补因中国消费者和企业削减旅行、会议及宴会开支而造成的店内收入下降。

　　酒店的销售总监徐安文（Anwen Xu 音译）解释说，这是为了寻找新的收入来源。她表示：“现在不是你降价或打折就会有人来的时候了，人们根本就不来了。”

　　该酒店的徐女士表示，户外最畅销的是酒店的招牌菜脆皮烤乳鸽，每只售价38元，而酒店内部菜单上售价为58元。

　　自7月28日开业以来，这个摊位每天能卖出约130只乳鸽，而此前每天的销量约为80只。

　　她补充说，户外摊位的利润率约为10%至15%，高于一般餐饮店，但仍不足以完全抵消室内业务的下滑。

　　徐女士透露，今年早些时候，北京禁止大型聚餐和限制饮酒，也对业务造成了负面影响。短短几个月内，酒店包厢的使用率已从满座降至约三分之一，内部人均消费也减半至100-150元左右。

　　随着消费降级及酒店行业的竞争愈发激烈，从云端到路边，酒店争相靠路边摊获利。

　　据各酒店的社交媒体和陆媒报道，近几个月以来，全国至少有15家高端酒店开始效仿这种做法，在酒店外摆摊卖餐。工作人员表示，酒店销售额受到消费需求疲软、企业和公务旅行预算削减以及宴会预订不足的冲击。

　　北京维景国际大酒店（Grand Metropark Hotel）的一名员工魏徵（Wei Zheng 音译）向路透社表示：“餐饮业务面临巨大压力。”该酒店从7月10日开始摆摊卖食物。魏补充说，许多酒店都采取了摆摊等方法来增加收入。他提到，酒店通过售卖卤鸭、炖鱼和麻辣小龙虾等食物，每天可以多赚几千元。

　　上海的五星级酒店也已纷纷靠卖亲民小吃摆摊求生。

　　据陆媒报道，上海陆家嘴的金陵紫金山大酒店在工作日的晚上办起了“社区食堂”，售卖的菜品价格亲民，如5元1个的金陵大肉包，20元2只的红烧狮子头，还有老上海熏鱼、毛蟹年糕等家常菜。

　　有不少酒店从业者表示，一些老牌五星级酒店已经走到了不转型就倒闭的关键节点。

　　然而五星级酒店的“降维打击”策略，虽然为自身开辟了新的生存空间，却让金字塔底端的小餐饮业者们面临更大的生存压力。

　　网友“行者东谈西说”表示，消费者就这么多。餐饮市场的蛋糕就这么大，这些大佬们拿走一大块，只剩下的一小块。很多普通的餐饮店分到的份额就更少了。这场从高端向低端传导的竞争，最终的结果是大品牌尚能自救，而普通人却变得更难了。

（资料照片）