世界上爱喝咖啡的人非常多，其中一部分酷爱冰咖啡，百喝不腻，就算天气很冷也照喝不误。 专家认为，除了习惯这种心理层面的解释，也跟生理感受有关。 咖啡的温度也会影响饮用时的口感，对于天生比较怕苦味与酸味的人而言，冰咖啡比较好喝。
美国《纽约邮报》5日引述生活科技资讯网站PopSugar报道，心理学家吉尔曼（Deborah Gilman）说，习惯一旦形成就会根深蒂固，如果冰咖啡是日常生活的一环，人们养成习惯之后就会持续下去。 她说，人类每天做出相同的决定，原因在于为了其他任务与决策需求“节省脑力”：“在不可测的世间，常规能提供稳定感，能够知道接下来发生什麽状况，会让人更有安全感、降低焦虑。”
咖啡在味觉层面的独特表现，有些人深受吸引，有些人则觉得不怎么讨喜。 美国食品兼烹饪科学家盖文（Jessica Gavin）说，咖啡的温度愈高，味道就愈浓郁，原因在于温度达到华氏160度（摄氏71度左右）时，会开启人体的TRPM5通道（Transient Receptor Potential Melastatin，受体电位褪黑素蛋白），这个味觉受体细胞组成的通道未于舌头味蕾。
盖文说明，低温会削弱这个通道的感受力，亦即降低对于味觉的感知能力，“因此，冰咖啡对于天生对于苦味、酸味敏感的人而言，比较讨好”。 但她也说，没有什么比一杯口感清爽的冰咖啡更能让人精神抖擞焕发，“即使在寒冷的天候之中也一样”。 相较之下，热咖啡比较能让人放松。
咖啡师莫里森（Johny Morrisson）提供了另一种见解。 知名品牌在冰咖啡开发的花式产品拉近了与年轻消费者的距离，博得不少共鸣，加了乳制品与其他佐料之后，外观活泼多彩，营销吸引力比较强，季节限定、流行风味也能推波助澜，这些都是热咖啡难以比拟的强项，冰咖啡逐渐成为一种文化现象。
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