与美国生日同天 这道家常名菜今天满百岁了

几乎到处都可吃到的凯撒沙拉今年要满百岁了。最有名的一种说法是，意大利裔厨师卡迪尼（Caesar Cardini）在1924年的7月4日“创造”出了第一道“凯撒沙拉”（Caesar salad），地点是墨西哥提华纳 （Tijuana）的餐厅“Caesar's Place”。

当年，美国还有禁酒令，所以大批加州人南下到墨西哥畅饮，而卡迪尼为了喂饱酒客，急中生智把手边有的材料混合起来，基干是萝蔓莴苣，配上蒜味橄榄油、伍斯特酱、柠檬、鸡蛋与帕马森起司，成了后世称为凯撒沙拉的名菜。

为了庆祝凯撒沙拉满百岁，提华纳市将会举办连续三天的美食、美酒庆典，并且为卡迪尼的新雕像揭幕。后来改名为“Caesar's”的餐厅，现在每天还要做至少300道凯撒沙拉。不同于其他1900年代流传下来的名菜，凯撒沙拉虽然变型很多，但蔬菜的基调不变。

部分原因是卡迪尼不喜欢改味道。女儿Rosa Cardini在1987年接受KNBC访问时说，卡迪尼非常执著于原味，只用最嫩最里面的萝蔓莴苣叶，并且保持原状，希望客人可以用手拿起来吃，蛋只煮一分钟，而且绝不用鳀鱼。

“美国烹饪学院”（Culinary Institute of America）的教授Beth Forrest谈到凯撒沙拉的历史时说，其实一开始并不受美国人欢迎，当时知名的食谱“Joy of Cooking”直到1951年才纳入凯撒沙拉，1960与1970年代在桌边准备凯撒沙拉才成为主流。

因为凯撒沙拉具有两个美国人喜欢的特点，脆又有乳酪，所以流传开来后，名声历久不衰。说到凯撒沙拉的变型，知名的作法有改用羽衣甘蓝或球芽甘蓝，添加鸡肉、培根或鲑鱼，酱料则用味噌或豆腐酱。

芝加哥知名的连锁店Beatrix则是推出更天然的作法，底层是优格制成的酱料，放上基材的刺山柑、欧芹、宝石莴苣、芝麻菜，佐以碎面包、帕达诺干酪，然后撒上柠檬油醋与香槟醋。主厨Andrew Ashmore说，开业11年来一直都是最受欢迎的沙拉，连他想取消都不行。

回到最原味的凯撒沙拉，它的诞生其实也有几种版本，例如食谱其实是来自卡迪尼店里另一位厨师Livio Santini的妈妈，也有一说是卡迪尼的弟弟Alex所创、而且会搭鳀鱼。

另外，提华纳的生意在禁酒令取消后开始下滑，因此卡迪尼一家1935年搬到洛杉矶，另外以生产凯撒沙拉酱为业，最终成立了“Caesar Cardini Foods Inc.”。卡迪尼在1956年去世后，女儿Rosa Cardini接手并增加沙拉酱品项至17种。T. Marzetti最后在1996年买下公司，继续生产以Caesar Cardini为名的酱料。

至于凯撒沙拉与酱料到底有多受欢迎？餐饮顾问公司Technomic 的调查显示，全美35%的餐厅提供凯撒沙拉；Nielsen IQ的资料则显示，全美2023年共买出4300万瓶凯撒沙拉酱，价值1亿5000万元。