美军“口袋披萨”放3年还能吃 保鲜技术曝光

　　一片披萨在常温放置3年，仍能食用吗？这不是科幻情节，而是美军为战场需求研发的“口袋披萨”。为了让士兵在没有冷藏设备的情况下，也能吃到熟悉的披萨，美军与食品科学家经过十多年研发，不断调整配方与技术，终于找到让披萨长久保存的秘密。

　　这款被纳入“单兵即食口粮”（Meal, Ready-To-Eat，MRE）的意式腊肠披萨，可以在华氏80度（约摄氏27度）的温暖环境下，保存36个月，同时维持饼皮面团、酱料、起司与腊肠的口感与食品安全。

　　那么，美军究竟是如何做到的？关键在于一项“组合式保存技术”（hurdle technology）。

　　这项技术结合加热、脱水、酸碱值调整与特殊包装等多种食品加工手段，降低食品腐败风险，延长常温保存时间，抑制微生物生长。同时，研发团队也精准控管披萨酱的pH值和包装内的水分与氧气含量，避免披萨变质。

　　研究人员将披萨切片放入华氏100度（摄氏37.8度）的环境中测试6个月，之后又在华氏80度（约摄氏27度）环境下测试可保存36个月。经过测试后，团队确认这款披萨已符合军方需求，可以提供士兵食用。

　　最难搞的军粮 科学家破解保存难题

　　披萨之所以一直无法纳入美军单兵即食口粮，最大的挑战在于如何让不同食材长时间共存而不变质。

　　美国陆军纳提克士兵系统中心（Natick Soldier Systems Center）食品科学家蜜雪儿‧理查森（Michelle Richardson）接受NPR访问时表示，披萨由酱料、起司、腊肠和饼皮等不同成分组成，而每种食材的含水量都不同。

　　她解释，水分会自然流向较干燥的地方，直到各部分达到平衡。因此，如果高含水量的酱料接触到较干燥的饼皮，水分就会逐渐渗入饼皮，导致披萨变得湿软，影响口感，也增加保存难度。

　　即使是在一般烹调环境下，披萨饼皮也很容易因水分控制不当而变得湿软。美军研发团队经过反复试验，不断调整各食材的含水量，终于让这款披萨在长期保存后，仍能维持接近现做披萨的口感与质地。

　　理查森说，士兵可以直接打开包装享用披萨，如果想吃热披萨，每份披萨都附有无火加热器（Flameless Ration Heater），只要使用加热器，不到10分钟就能享用一片热腾腾的披萨。

　示意图  (David Kamm/Army)

　　“口袋披萨”成战地上的家乡味

　　美军也曾在部队进行实地测试，让士兵从外观、气味与口感等面向评估这款披萨。结果显示，这款腊肠披萨获得大量好评，考量到它能保存数年，且采用轻巧包装、方便放入口袋携带，对身处野外任务中的士兵而言，是相当出色的补给。

　　理查森表示，这款披萨的味道其实与一般人平时食用的披萨相当接近。“当然，再先进的军用口粮仍无法取代现烤披萨，但对身处战地的士兵而言，能在艰苦环境中享用一份熟悉的食物，仍能带来短暂、珍贵的慰藉。”

　　她表示，“美军食品研发并没有固定的极限，团队持续寻找创新技术，开发更多适合士兵需求的餐点。由于士兵对甜点也有高度需求，目前研发方向之一是利用脱水技术制作起司蛋糕，让其不仅能延长保存期限、减轻重量，还能维持接近现做甜点的口感、色泽与质地。”

　　她指出，未来军用口粮不只是提供基本营养，也希望让士兵在执行任务期间，仍能享受到更接近日常饮食的味道与口感。

（X截图）