日本街头拉面店林立,不过今年惊见大量倒闭潮,截至8月底共有44间关门大吉,对比只有7间倒闭的中餐馆,惨不忍睹,内行人揭开原因。
拉面可说是日本国民美食,店面随处可见,不过受日圆贬值、物价上涨影响,食材、天然气等开销暴增,然而同样也用蔬菜肉类当作食材的中餐馆,影响似乎没那么大。
根据东京商工研究,今年1至8月日本共有44间拉面店倒闭,比2009年开始统计以来最多的2020年,还要多31间。对比中餐馆,今年至今只有7间倒闭,是2022年4间以来第2低。
东京商工研究指出,拉面店2013年共倒闭29间,之后外国游客激增加上年轻族群青睐,2016年降到16间,不过拉面店如雨后春笋般开张,加上疫情作乱,2020年倒闭了31间,创下当时纪录,如今纪录又一举推至44间,且还可能增加。
分析倒闭原因,东京商工研究指拉面店多数不提供餐点外带,加上物价高涨,定价却又受限于无形的“1000日圆天花板”,使淘汰速度加剧。
反观中餐馆,先前倒闭店数虽然高出拉面店,不过媒体推波助澜以及追求“道地中餐”的饕客趋之若鹜,人气扶摇直上,2010年倒闭店数出现“黄金交叉”,今年至今更只有7间,不到拉面店的6分之1。
此外,拉面店的入行门槛低,许多人跟风开店,口味与食谱却跟不上流行,加上高物价让食材与水电费成本大涨,价格又受限于“1000日圆天花板”,入不敷出,倒闭难免。
拉面是日本国民美食,不过今年出现大量倒店潮。翻摄自X @masakishinya1
中餐馆虽处于成本与人事开销激增的相同环境,不过餐点种类却远比拉面店更多样,除了担担面等面类以及回锅肉等肉类料理,还有炒青菜等各式选择,厨师还能视情况自行替换食材、调整份量,让中餐在份量加大后依旧维持价格竞争力,成为中餐馆存活的独特优势。
中餐馆的餐点多样性成为在市场存活的优势。翻摄自X @Umameshi_y