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华人最爱用的锅竟然炸出了致癌物
www.creaders.net | 2020-01-01 20:41:35  《天天网》 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

  油炸食品是不少人难以拒绝的美味,酥脆的口感使很多人欲罢不能,但是油炸食品高油、高热量的特点也令人望而却步。因此消费者正在被强力推荐空气炸锅,“低脂肪”、“无油烹饪”、“用空气煎炸”都似乎让炸制的食物变得更加健康。然而如果使用不当的话,在烹饪过程中同样也会产生危害健康的致癌物。

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  据报导,首先,通过空气炸锅上面的烘烤装置,可让空气快速地加热。其次,透过大功率风扇,让食物篮里面快速循环热流。最后,在内侧会有一个特有的纹路设计,它会形成漩涡热流,与食材的表面360度的接触,快速带走加热产生的水汽,让表层变的酥脆,金黄,从而达到煎炸的外观、口感。

  空气炸锅的原理是少放油,并非降低烹调温度,因此其实不是“炸”,而是“烤”。炸的东西不健康,可烤的东西就健康了?话不能这么说。

  气炸锅畅销全球 10款却有4款炸出致癌物

  最近,韩国的空气炸锅却出事了。2019年12月25日,韩国消费者院公布了一份检测报告,这次接受测试的10款空气炸锅,是韩国市面上的畅销款,既有已进入大陆市场的韩国本土品牌,也有欧洲家电品牌等。

  结果显示,这10款空气炸锅,把冷冻薯条置于摄氏200度以上的高温,再按照产品说明书烹饪的话,竟有4款炸出来的薯条,被检测出致癌物质——丙烯醯胺。

  韩国消费者院还表示,即使不放进食用油,薯条等富含碳水化合物的食品于经过长时间的高温烹饪以后,还是会产出丙烯醯胺。

  韩国消费者院的食品医药品安全性群组组长金济兰更表示:“如果烹饪的量少,而烹饪时间又很长,每公斤薯条产生的丙烯醯胺能达到1720微克,欧盟的安全标准是500微克。”

  韩国消费者院并没有公开存在安全隐患之产品品牌名称,但表示,该10款产品中仅有1款在说明书中标出,不能用超过180摄氏度的高温来长时间炸薯条。

  因此,这些未过检的炸锅可能就在你家的饭桌上,究竟“致不致命”,真的得看命了。

  为何丙烯醯胺的出现让空气炸锅直接被否定了呢?就食物来说,正常含淀粉与蛋白质的食物被加热到130℃以上都会产生该物质。而且温度越高越容易产生,无论是油炸还是烘烤,都不能幸免。

  据研究已知,丙烯醯胺可致癌,已被国际癌症机构列为2A类致癌物。虽然世卫组织表示,目前还难以统计该物质要到哪一个浓度才会致癌,然而就算没到致癌浓度也是“本品剧毒”。谁家炸东西看剂量?要么患癌而死,要么被直接毒死?

  “神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性”,这是传说中的“五毒散”吗?说的直接点,丙烯醯胺会令人——四肢麻痹,共济失调,不孕不育,抑制免疫及罹患癌症。使用时,还会对肝、肾、肺、膀胱及消化道等造成损害。

     另有分析指出,相比普通油炸,“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低,但是它加热温度超过120℃,会产生丙烯醯胺类的疑似致癌物。而烤得越焦黄,含量就越高。所以,偶尔吃可以,经常吃、大量吃不可取。

  另外,空气炸锅在烹饪肉类等含有脂肪的食物时可不用放油,但烹制蔬菜则要放油,以实现其营养价值,并非用“空气”就可以实现炸制。

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