纽约时报报导，过去五年来，中餐馆在全美各地都会区餐厅数量当中占有的比率逐渐下跌。(Photo by Charles on Unsplash)
纽约时报报导，过去五年来，中餐馆在全美各地都会区餐厅数量当中，占有的比率逐渐下跌，许多中餐馆负责人对于儿女没有兴趣接手，颇感欣慰。
来自中国的谢汤姆(Tom Sit，姓名均音译)买下位于哈德逊谷(Hudson Valley)的吴氏餐厅(Engs)已有40多年，如今开始考虑退休。大半辈子的时间，谢汤姆与妻子每周七天都在餐厅忙着，每天工作12小时；从年轻到步入老年，他都在同一个厨房掌厨，若有熟客上门，他则安排客人坐在三个女儿写功课的桌子用餐。
20年前，妻子坚持下，谢汤姆才开始每周休息一天。他已76岁，即将升格当外公，每周工作仍长达80小时，体力愈来愈吃不消。谢汤姆三个已经成年的女儿都有大学学历，也有高收入工作，对于接手父亲的中餐厅毫无兴趣。
谢汤姆的状况就是现今全美各地许多中餐厅的缩影，年迈的餐厅老板即将退休，但下一代却不想接管事业。这些餐厅老板的儿女在美国成长、受教育，追求自己的职业发展，他们所从事的专业工作，与需要耗费大量劳力的餐饮业，截然不同。
评价网站Yelp最新统计显示，全美规模最大的前20名都会区里，中餐厅在当地所有餐厅当中占有比率持续减少，从五年前的平均 7.3%一路缩水到目前的6.5%。如果换算成餐厅数量，五年来全美前20名都会区里共计减少了1200家中餐厅，但就在同期之间，这20个都会区里总共却新增了1万5000家餐厅。
就算在有着历史最悠久中国城的旧金山，中餐厅占当地餐听数量比率在过去五年间，也从10%滑落到8.8%。
纽约时报分析，第二代不愿接班，便是中餐厅持续减少的主要原因。
“幸运饼编年史”(The Fortune Cookie Chronicles)作者、纪录片“寻找左宗棠鸡”(The Search for General Tso)制片李珍妮(Jennifer 8. Lee)指出，由第一代移民创立的中餐厅逐渐歇业，其实反映出一段成功的故事，“这些人到美国落脚之后，辛苦开餐厅把孩子养大，而现在他们的儿女已经不需要再靠餐厅维生了。”
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