谁是APEC小伙伴的心头爱？这道菜力拔头筹

宫保鸡丁成为不少外国人眼中的中国菜代表。  东方IC 资料

　　日前，亚太经合组织（APEC）会议在京召开，除了会议内容引人关注，与会的各国政要吃什么，也成为媒体报道的热点。11月7日，央视晚间新闻报道称，大数据发现，在APEC成员出发前的搜索内容排行榜上，“美食”成为所有人都关注的焦点，而川菜宫保鸡丁则打败韩国泡菜和日本寿司，成为各国政要眼中的红角儿。

　　宫保鸡丁究竟有多火？北京曾举行过一场“驻华大使馆才艺大赛”。来自60多个国家和地区的驻华使节及夫人参与比拼，较量的只有一道菜，就是“宫保鸡丁”。央视称宫保鸡丁在国外火起来是从2004年开始的。这可能是受移民的影响，以美国为例，2000年到2010年间，其亚裔人口的增幅高达到45％，而移民创业的排行榜上，首位就是餐馆厨师。就这样，这些厨师将美味带到了五湖四海。

　　智谷趋势研究中心研究员元淦恭曾撰文分析宫保鸡丁备受外国人追捧的原因：“宫保鸡丁味道重在咸鲜略带酸甜，辣味并不明显，业内将这种味型称为‘荔枝味’。宫保鸡丁在海外甚至能成为中国菜的代表，正在于这种味道易于让更多的人接受。”

2014年7月6日，成都一家餐馆，默克尔观摩厨师制作宫保鸡丁。 CFP 图

　　难怪德国总理默克尔会对宫保鸡丁情有独钟。2014年7月6日，默克尔第七次访华，首站是四川成都，她兴致勃勃地观摩厨师张为制作宫保鸡丁的过程，还拿起筷子吃了几口，边吃边赞“very good”。

　　宫保鸡丁系川菜名品，由鸡脯肉丁、干辣椒、花生米等炒制而成，在烹饪中，全程使用大火，口感鲜嫩滑爽。因读音相近，常被人误写为“宫爆鸡丁”。宫保鸡丁的历史渊源于清代，由四川总督丁宝桢所创。

　　据《世说清语：清朝生活图志》（安徽师范大学历史与社会学院副教授王彦章著）一书记载，丁宝桢很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，其在山东任职时，就常命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜。调任四川总督后，每遇宴客，他都会让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎，后来得名“宫保鸡丁”。

　　据该书记载，“宫保鸡丁”得名还有其他两种说法。一是丁宝桢来四川后大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”；二是丁宝桢在四川常微服私访，一次在一小肆用餐时吃到以花生米炒的辣子鸡丁，便叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。