海底捞至今停业 烧烤店老板：复原需要几年

武汉肺炎疫情令大陆餐饮业一度整体停顿，近日有餐饮企业正在逐渐开店，但由于缺少顾客，店内用餐和外卖的情况都不理想。有业界人士甚至认为，大陆餐饮业要想恢复，很可能需要几年的时间。

综合大陆媒体3月7日报导，知名餐饮企业“海底捞”仍然没有营业，3月5日的对外声明是“堂食已在准备中”。深圳分公司的员工说，海底捞全国各分店都在停业，深圳可能要等到3月中旬或者3月下旬开业。

海底捞在疫情期间只能依靠外卖，但只能做到正常营收的30%，每月营收上的损失超过15亿元（人民币，下同）。

其他比较知名的餐饮企业，一些虽然正在恢复门店，但实际客流并不佳。比如西贝餐饮、木屋烧烤等。

木屋烧烤的店内用餐情况不理想，大概只有平时的十分之一，很多店没有多少顾客，眼下处于亏损状态。

木屋烧烤创始人对餐饮企业比较悲观，他说，原来以为经过一段时间的停滞后，开店会有一定客流，但是现在看来，要真正恢复到之前的水平，很可能需要几年的时间，“大部分人的钱包比之前瘪了，餐饮业对一些企业的生意也受到很大影响”他说。

西贝餐饮的员工透露，外卖业务量已经大不如疫情之前，店内用餐的客人也不多，比如3月5日一天只有20多人，现在人们还是不太敢出门。数据显示，疫情期间，55%餐饮企业的外卖订单同比下降80%以上。

西贝董事长曾经表示，西贝的现金撑不过三个月，这是疫情下大陆餐饮企业的最大困境。

中国饭店协会近期的一份调研显示，疫情期间，大陆餐饮企业整体营业额同比下降逾90%，只有9%的流动资金能够撑到3个月以上，31%只能够撑过1个月至2个月，27%无法继续支撑。

木屋烧烤创始人预计，大陆餐饮业真正的倒闭潮应该在3月末，大多数企业目前是负债经营。

上述调研还提到，大陆餐饮行业因疫情遭受全方位重创，今年的营业状况将取决于疫情控制的时间点，餐饮业的压力来自营业收入下降，以及人力成本、房租等大量固定支出和原材料的巨大损失。

就算疫情能在3月份被控制住，预计大陆餐饮业全年损失也要超过1.3万亿元。

接受此次调研的企业，平均每天亏损金额为30.35万元，其中84.54%的日亏损金额在12.6万元左右。其中，原材料的亏损严重，35%的企业被迫将原材料丢弃或者当作垃圾处理。

大多数餐饮企业认为今年全年的营业额会发生腰斩，近60%认为今年营业额将大幅下降40%。