北京餐饮业利润跌9成 10万业主微利线上挣扎

国经济持续低迷，今年上半年，以北京为代表的一线城市消费普遍承压，餐饮业尤甚。北京规模以上餐饮业利润总额同比下降88.8%，利润率低至0.37%，十余万业主在价格战中挣扎。

8月26日，山东官媒《经济观察报》在微信公众号上发出一篇题为“京城十万餐饮微利线上挣扎”的文章，引发市场关注。

文章提到，餐饮业老兵张益文发现，2023年下半年，北京餐饮市场突然出现变化。去年四季度开始，他经营的一家日式烤肉店月营业额从150万元以上滑落至100万元左右。进入今年后，这一趋势加剧，月营业收入已逐步缩减至70万元左右。目前餐厅每月的净利润相比去年上半年下跌了近80%。

汉堡王中国首席营销官汤俊章表示，疫情期间，餐饮业曾面临现金流难题。那时餐企认为是短期现象。去年9月、10月，消费需求出现波动。一开始，从业者都认为，一个季度后生意就会慢慢回到强势增长轨道，但大半年的等待，大家现在考虑的不再是“救急”，而是在这样的经济环境下，如何对经营方式进行“质”的转变。

文章引述北京统计局数据指出，2024年上半年，北京规模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。

小吊梨汤市场营销总监刘正说，为了维持日常运营，餐饮企业的净利润率最低需要保持在5%～10%，如果餐企持续低于这样的利润率，任何一个微小的错误决策都可能导致资金链断裂。即使是连锁餐饮企业，在这样低利润率下也必须关闭亏损较大的门店。

文章说，是留下来继续“内卷”，还是退出去断臂求生，已成为北京十余万餐饮企业主必答的选择题。

张益文的想法是顺应市场趋势。他说，当初开店的投资已经收回，如果接下来餐厅一旦出现资金链断裂，就会立刻止损，而不是持续给餐厅“输血”。过去几年，他目睹了许多朋友为了维持高端餐饮店的运营，不惜卖房卖车，最终把身家都亏了进去。

经营餐厅已有6年的张军说：“为了提升竞争力，餐厅只能被迫加入价格战。作为单打独斗的个体餐厅，又无法通过这一手段将众多同行淘汰出局，反而更可能在这场价格战中成为炮灰。”

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从2023年第四季度开始，消费者对性价比的极致追求已经成为一种趋势。2024年之后，受宏观经济波动影响，消费者的消费信心、意愿和能力进一步下探，促使消费者对性价比的刚性需求有了进一步提升。

中共国务院发展研究中心宏观经济研究部研究员张立群表示，今年以来，全国消费累计增速在持续下跌。这表明受就业和收入预期下滑影响，居民在花钱方面变得越来越谨慎。在一线城市中，改善型与时尚型消费通常占据主导地位，因此一线城市的消费增速弹性更大。当前，一线城市消费增速下降，甚至出现负增长，表明市场引导的需求收缩趋势越来越明显。