国经济持续低迷,今年上半年,以北京为代表的一线城市消费普遍承压,餐饮业尤甚。北京规模以上餐饮业利润总额同比下降88.8%,利润率低至0.37%,十余万业主在价格战中挣扎。
8月26日,山东官媒《经济观察报》在微信公众号上发出一篇题为“京城十万餐饮微利线上挣扎”的文章,引发市场关注。
文章提到,餐饮业老兵张益文发现,2023年下半年,北京餐饮市场突然出现变化。去年四季度开始,他经营的一家日式烤肉店月营业额从150万元以上滑落至100万元左右。进入今年后,这一趋势加剧,月营业收入已逐步缩减至70万元左右。目前餐厅每月的净利润相比去年上半年下跌了近80%。
汉堡王中国首席营销官汤俊章表示,疫情期间,餐饮业曾面临现金流难题。那时餐企认为是短期现象。去年9月、10月,消费需求出现波动。一开始,从业者都认为,一个季度后生意就会慢慢回到强势增长轨道,但大半年的等待,大家现在考虑的不再是“救急”,而是在这样的经济环境下,如何对经营方式进行“质”的转变。
文章引述北京统计局数据指出,2024年上半年,北京规模以上(即年营收1000万元以上)餐饮业利润总额1.8亿元,同比下降88.8%,利润率低至0.37%。
小吊梨汤市场营销总监刘正说,为了维持日常运营,餐饮企业的净利润率最低需要保持在5%~10%,如果餐企持续低于这样的利润率,任何一个微小的错误决策都可能导致资金链断裂。即使是连锁餐饮企业,在这样低利润率下也必须关闭亏损较大的门店。
文章说,是留下来继续“内卷”,还是退出去断臂求生,已成为北京十余万餐饮企业主必答的选择题。
张益文的想法是顺应市场趋势。他说,当初开店的投资已经收回,如果接下来餐厅一旦出现资金链断裂,就会立刻止损,而不是持续给餐厅“输血”。过去几年,他目睹了许多朋友为了维持高端餐饮店的运营,不惜卖房卖车,最终把身家都亏了进去。
经营餐厅已有6年的张军说:“为了提升竞争力,餐厅只能被迫加入价格战。作为单打独斗的个体餐厅,又无法通过这一手段将众多同行淘汰出局,反而更可能在这场价格战中成为炮灰。”
中国食品产业分析师朱丹蓬表示,从2023年第四季度开始,消费者对性价比的极致追求已经成为一种趋势。2024年之后,受宏观经济波动影响,消费者的消费信心、意愿和能力进一步下探,促使消费者对性价比的刚性需求有了进一步提升。
中共国务院发展研究中心宏观经济研究部研究员张立群表示,今年以来,全国消费累计增速在持续下跌。这表明受就业和收入预期下滑影响,居民在花钱方面变得越来越谨慎。在一线城市中,改善型与时尚型消费通常占据主导地位,因此一线城市的消费增速弹性更大。当前,一线城市消费增速下降,甚至出现负增长,表明市场引导的需求收缩趋势越来越明显。