川普新政下 华人这个行业更难熬了

移民及海关执法局（ICE）经过八个月埋伏蒐证，在肯塔基州逮捕中餐业主汤飞洲（译音），并据以查出中餐馆藏匿、运送和雇用大批无证非法移民。类似执法可能影响全国，全美上万家中餐馆长期低薪、低利润，常见雇无证客的现象，现在雪上加霜。

站在华裔同胞立场，他们的处境让人同情。坦白说，大家平日能吃到价廉物美的中餐，所有中餐业者包括雇主、厨师、员工都有功劳苦劳。但不可讳言，中餐业有太多“潜规则”，如今面临川普政府扫荡，何以为继，过去“上有政策，下有对策”是否还走得通？

中餐在海外发展上百年，地位和形象不如日餐、韩餐，甚至被泰餐等东亚美食超越。除了中餐馆彼此低价恶性竞争，经营理念和从业人员素质，也占重要因素。

因为价格便宜，所以无法负担高人事成本。雇用最低薪无证移民，时薪仅两、三元，服务员要靠小费维生。肯塔基州查获的中餐馆，员工时薪仅2.13元再加小费，每天工作10至12小时，每周只休一天；小费收入好或餐馆业主需要再撙节成本，就把时薪取消，等于无薪打工，和血汗餐馆无异。

为什么无薪还有人愿意干？就靠非法移民。可怜底层无证客如果从中国辗转自中美洲、墨西哥偷渡进美国，至少都欠下5、6万美元偷渡费，须靠打工按月偿还，哪敢计较时薪多少、雇主待遇严苛。

尤其中西部各州，有些中餐馆业者和蛇头勾结，运送偷渡客，设员工宿舍窝藏打工客，甚至直接在家乡收偷渡费，状似“洗钱”。低成本让中餐用低价格招徕客人，不知情顾客享受到廉价中餐，背后却饱藏一堆可怜人的辛酸！

ICE埋伏突袭中餐馆，近几个月来全美常见。像肯塔基州这样执法，加州也出现过。南加州中餐馆有多少无证客？向来是个谜。业者在法律边缘挣扎，使中餐馆开店关店频繁，品质也难提升。

很多中餐馆业主是不得已为求生而经营，无法高价请好厨师，餐馆摆设、卫生条件，常给人不上档次印象；员工流动率奇高，员工教育很差，侍者粗鲁无礼，根本不知该尽的义务，如何要求同样的小费。每个环节都欠缺，陷入非良性循环，如今政府严格执行移民法，中餐业更面临寒冬。

全美华裔人口已跃居亚裔第一位，近年中国流入美国资金巨大，在美华裔屡被视为“模范族裔”，但中餐馆再多，中餐在主流人士印象中还是便宜、中低层消费甚至外卖的食物，地位远不如日本料理、韩国和东亚国家美食，就是自己人搞坏的。

这些不利因素不是川普执政下才出现，几十年来中餐业遇到的种种困境，现在更严峻，四成餐馆业主说雇不到人；雇主、侍者都如惊弓之鸟，中餐业的悲歌不知何时能叫停。