肉食大师：“秘制五花肉”绝技 年入百万

在山东省日照市莒县浮来山镇二十里村，有一家专门做农家菜的小菜馆，菜馆的主人是31岁的赵强，他靠祖传手艺做美食，专门研究肉类美食的制作，并推陈出新，推出十几个品种的肉制品，成为这个菜馆的特色，每天都会吸引众多食客驱车前来品尝。

因为从小就喜欢吃，也喜欢研究吃，2006年，刚刚高中毕业的赵强就加入了餐饮行业。“我爸爸以前开了全羊汤馆，一直做到2010年。”赵强说，小时候祖辈用猪前腿腱子肉做的“宝肚”一直是他儿时最美好的记忆。图为赵强在切五花肉。

为了扩大规模，他开始专做以宝肚、烤五花肉、烤肠、熏鸡和咸鸭蛋为主打特色菜的农家菜馆，经过一段时间的精心经营，成为当地的特色菜馆，吸引了八方食客。图为赵强正在腌制五花肉，需要经过72小时的冷藏腌制后，再上烤炉。

小有成就的背后，是坚持多年辛苦付出换来的。赵强介绍，他祖传的手艺是宝肚和咸鸭蛋，这两个菜不足以支撑一个菜馆。图为赵强正在腌制五花肉。

为了丰富菜品和满足自己对肉类美食的口福，他先后到重庆、福建、安徽等全国各地寻觅拜访肉食制作名师。图为特制烤炉内燃烧的老苹果木，赵强说，苹果木是传统烤肉的最佳燃料之一。

开始制作肉类食品的时候，他曾经浪费掉了1000多斤猪肉，赵强说，这都是学费。在追求美味的路上，他总结了一个字，那就是“悟”。他认为肉类美食都是有本土特性的，山东的美食如果原汁原味的搬到山西就会水土不服。图为炉内烘烤的五花肉。

因此，他将学到的手艺、料子的配方，根据当地人的饮食习惯和口味进行改良，受到欢迎。图为刚刚烤好的五花肉。

如今，以猪肉为主的熏、烤美食达到十几种。今年夏天，他带着亲手制作的肉制品参加当地组织的一个美食节，被评为名吃，所带肉制品，不到一小时就被食客抢光了。图为赵强在摆放老苹果木，他说这都是从当地收购的。

赵强介绍，他做的宝肚，是采用散养山猪的前腿腱子肉为主要原料，精选24味地道中药材，沿用祖传秘制配方，采用传统工艺和现代烹饪技法，不添加防腐剂，经过19道工序，纯手工制成。图为赵强在晾晒肉肠，口味近10种。

烤肉是采用散养土猪五花肉为主要原料，采用秘制配料，冷藏腌制72小时后，用10年以上的老苹果木为燃料，在特制烤炉里烤制。烤肉色泽金黄、味道醇香，肥而不腻。

到这个农家菜馆吃饭的顾客，常常会另外打包带上一份秘制猪肉回家分给亲朋友好友品尝。图为赵强在接听客户订购烤肉的电话。

如今，赵强秘制的系列肉食成为当地食客逢年过节走亲访友的必需品，为了方便食客，他还在县城设立了门店，将来他还会建一个小型标准化加工厂，专门制作地方传统风味肉制品，把美食发扬广大。