亚洲超市正重塑美国人的饮食习惯

　　1970和80年代美国亚裔移民激增时，为满足家乡味食材需求，包括韩亚龙(H Mart)、Patel Brothers印度杂货店、最初专注中国大陆和台湾食品的大华超级市场(99 Ranch Market)相继开业。时至今日，曾主要设于郊区、以小型夫妻店模式经营、对亚裔社区至关重要的这些亚洲超市，不但不再是小众企业，更成为一种“文化现象”。

　　纽约时报报道，韩亚龙现在市值20亿元，全美有96家分店，5月韩亚龙还在旧金山以3700万元买下整个购物中心。印度杂货店Patel Brothers在全美20州有52家门市，未来两年将再开设六家门市。大华超市去年开设四家新分店，在11州有62家门市。亚洲食品网络超市Weee!估值则达41亿元。

　　这些超市转身成为设计时尚的连锁店，还有行动订购应用程序，为全美增长最快族群及数以百万计渴望品尝“道地”亚洲口味的非亚裔人口提供服务。

　　麦肯锡顾问公司专攻零售业资深合伙人奎佩斯(Dymfke Kuijpers)表示，美国杂货业务仍由克罗格(Kroger)和沃尔玛等零售商主导，亚洲超市在全美杂货业务总量中占比不到百分之一；但亚洲超市确实产生巨大影响，因为它们决定了大型连锁店需要进哪些货。

　　事实上，美国人已深深迷恋亚洲风味。Circana数据分析公司数据显示，去年4月到今年4月美国杂货店“亚洲商品”销售额增长近四倍。亚洲超市比任何餐厅、食谱或网络热门影片都更能推动这样的转变。

　　去年在美国卖出5亿包辛拉面(Shin Ramyun)的农心(Nongshim)公司行销总监凯文．张(Kevin Chang)表示，“如果没有亚洲超市，那些伴随亚裔成长的食材很难打入主流市场。”韩亚龙总裁布瑞恩．权(Brian Kwon)也说，他很习惯看到大型杂货店员工出现在他店里，记下哪些品牌有货。

　　权先生指出，韩亚龙如今30%购物者不是亚裔，随著公司向亚裔人口较少的地区扩张，也做出改变，更重视店内试吃、解释原料使用方式和同时使用韩语和英语等。大华超市公告开始使用普通话和英语双语，店内播放曲子加入了西方音乐。

　　尽管许多亚洲超市适应了不断变化的客户群，但他们仍坚信，让他们起步的社区仍是首要考虑对象。

　　总部在达拉斯的India Bazaar有机食品连锁店营运长拉纳德(Anuja Ranade) 表示，即使商店设计或产品包装可能发生变化，南亚人永远是被优先考虑的顾客；“他们走进我店里时会有『回家的感觉』，店里仍弥漫著香料的味道，员工说各种南亚方言，祝福顾客排灯节(Diwali)快乐。”

　　与此同时，这些亚洲超市正为更专精、更区域化的亚洲杂货店铺路。例如纽约布鲁克林的台湾商店“云海严选”(Yun Hai Taiwanese Pantry)或洛杉矶的四川超市Sua Superette(耍)都是亚裔第二代经营。云海严选创办人郑衍莉(Lisa Cheng Smith)表示，“大华超市等前人为我们打下根基；没有他们，我们不可能迈入下一个专业化水平”。

　　而即使亚洲超市不断扩张，许多店家仍被不少亚裔视为彼此社交聚会的“第三场所”。许多顾客表示，他们仍然怀念小时候经常光顾的不起眼的社区店面，或是他们初到美国第一年觉得自己受到欢迎的所在。

　　西雅图“现代亚洲家庭烘焙”(Modern Asian Baking at Home)一书作者刘吉 (Kat Lieu) 表示，她并不介意非亚裔顾客涌入这些空间。“在亚洲超市里，我觉得自己就像个女王，”她说：“倘若看到一个站在货架前困惑的白人，我会告诉对方：『那可是最好的酱油』。”