3种被低估的鱼 应多吃

俗语说“欲吃海上鲜，莫惜腰间钱”。 然而海鲜价格从来只升不降，尤其是活虾、活蟹，若要大快朵颐真个是“钱包大出血”。 其实有些海产经常为人所忽略及低估，只要细心留意一下，未必不是既省钱又尝鲜的好选择。

当然对海产不大认识的消费者来说，如何选择确是有点困难。 在全美有7家海鲜市场的 Citarella，老板古雷拉 （Joe Gurrera） 是这方面的老行尊，不妨听听他的意见。

他在专为美食爱好者设计及提供最新美食资讯的网站 Tasting Table 说，有三种鱼是经常给人忽略但却又是不错的选择，分别是鲑鳀鱼（Monkfish）、鲲鱼（Skate）及鲷鱼（Porgy）。 这些鱼的称谓，有些地方是另有叫法。

例如鲑鳞鱼，又名扁鲨、琵琶鱼、华脐鱼等等，更有称为穷人的龙虾。 它长着大嘴巴露出尖锐牙齿，看起来可能有点吓人，但其肉呈珍珠白色，口感结实不松散，质感犹如龙虾，让人一试难忘。

不过古雷拉说，由于它本身的味道并不突出，在烹调时最好加上酱汁、香料，让它尽量吸收。

他说若简单搭配美味的番茄酱，或者用黄油煎一下再淋上柠檬汁也可以。 古雷拉还有一个帕尔马火腿包裹鮟鱇鱼的食谱，绝对值得一试。

鳐鱼也叫鲪鱼，肉厚实、嫩滑鲜甜细腻、营养丰富、高蛋白质且低脂肪，配合浓稠的酸甜汁或咖哩汁，肉汁四溢色味俱佳。 由于没有鱼刺只有一排软骨，因此很适合西方人口味，古雷拉说愈来愈受多餐厅将它列入餐牌。

他建议自家烹调，可将鳐鱼裹上少许面粉，再用油或奶油煎一下，配合烤杏仁或榛果一起进食，有时不需要太多调味料也不错。

至于鲷鱼，也称加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼、大眼鱼，广东人所说的“大眼鸡”即是鲷鱼品种之一。 由于它体型较小，因此通常是整条是带骨烹调，这对一些西方人来说不甚喜欢，但对东方人而言则是价廉物美，日本人甚至视之为上品，新鲜货色可作刺身。

古雷拉建议，在阳光明媚的夏天日子里，不妨烤鲷鱼; 若在寒冷的冬夜，就将之放入烤箱内烘烤好了。