哈佛大学医学院一研究团队的最新研究显示，若以植物油取代动物性奶油（Butter），不仅能降低癌症与心脏病的风险，更可能延长寿命。 这项长达数十年的研究，其中分析超过22.1万名成年人的饮食习惯与健康状况。 结果发现动物性奶油摄取量较高者，罹患癌症与心血管疾病的风险显著增加，而选择橄榄油、玉米油或菜籽油等植物性油脂的人，则有较低的死亡风险。
综合外媒报道指出，该研究由美国哈佛医学院的学者团队主导，数据资料来自“美国护士健康研究”（US Nurses' Health Study）、“护士健康研究II”（Nurses' Health Study II）及“医疗专业人员追踪研究”（Health Professionals Follow-up Study）。 在这项为期30至50年的研究期间，共有50,932名受试者死亡，其中12,241人死于癌症，11,240人死于心脏病。 经调整影响因素后，研究人员发现，摄取最多动物性奶油的群体，其总体死亡风险比摄取量最低者高出15%，癌症死亡风险则上升12%。
相较之下，摄取最多植物油的人，其死亡风险比摄取最少者降低16%。 进一步分析显示，每日植物油摄取量每增加10克，癌症死亡风险下降11%，心脏病死亡风险则减少6%。 研究人员推测，若将每日10克的动物性奶油改为等量植物油，总体死亡风险与癌症死亡风险皆可降低17%。
目前研究结果已发表于《JAMA内科医学》（JAMA Internal Medicine）期刊，作者指出“较高的动物性奶油摄取量与较高的死亡率相关，而较高的植物性油脂摄取量则与较低的死亡率相关。 以植物油取代动物性奶油，可能对预防早逝带来显著的健康效益。”
伦敦国王学院（King's College London）营养与饮食学荣誉退休教授桑德斯（Tom Sanders）表示，这项研究进一步证实，选择动物性奶油作为食用油的人，寿命可能比选择植物油者短。
桑德斯解释，动物性奶油富含饱和脂肪，且含有部分反式脂肪酸，而多元不饱和脂肪的含量极低。 相较之下，非氢化大豆油、芥花油（canola oil）与橄榄油的饱和脂肪含量较低，却富含有益健康的不饱和脂肪，这使得植物油成为更健康的选择。
桑德斯进一步指出，近年来社交媒体上出现许多关于植物油的负面传言，部分言论质疑其对健康的影响，但这些说法通常缺乏科学根据，在实际研究结果终中，并发现映出植物油与死亡风险之间的真实关联。
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