从白宫牛排一窥9位美国总统“个性与灵魂”

　　美国每年2月第3个星期一是国定假日“总统日”（Presidents' Day），缘起开国总统乔治华盛顿，他的生日是1732年2月22日。福克斯新闻网在全美缅怀历史、领导人、伟人的这一天推出“美国总统与牛排”特别报道，让大众从这款典型美式佳肴看见历任总统的个性。

　　美国餐饮业最高荣誉“詹姆斯毕尔德奖”（James Beard Award）得主、科罗拉多州作家兼烹饪史学家米勒（Adrian Miller）表示，牛排有时会成为白宫国宴菜色之一，但更常出现在第一家庭的餐桌上，了解美国历任总统怎么吃牛排、有何喜好，就能一窥国家领导人的“个性与灵魂”：“美国人希望我们的总统卓越非凡，同时也希望总统的生活有如平凡百姓。”米勒指出，美国总统分享个人喜爱的美食时往往更具亲和力，从开国时期迄今，根据食谱、回忆录、新闻报道与历史纪录，至少9位美国总统留下对于牛排喜好的点滴：

　　首任华盛顿牙口不好

　　早在现代牛排馆问世之前，根据历史记载，开国元勋乔治华盛顿（George Washington）偏爱牛排腰子派（beefsteak and kidney pie），这是18世纪英美流行的菜肴之一。华盛顿生活的年代，牛排通常做成美味的馅料，而非像现今在餐桌独挑大梁。华盛顿牙口不好、佩戴假牙，馅饼派的烹调方式应该很适合他。

　　第26任老罗斯福爱露营烤肉

　　老罗斯福（Theodore Roosevelt）热爱户外运动，喜欢菜色丰盛的露营式烹饪。当时新闻报道称，1903年他与自然学家缪尔（John Muir）赴加州优色美地（Yosemite）露营，烹饪菜色之一是烤牛排。老罗斯福喜欢简单的食物，后来他读了美国作家辛克莱（Upton Sinclair）描述食品工业问题的经典小说《魔鬼的丛林》（The Jungle）之后，投入肉类加工业改革，推动1906年联邦《肉类制品检验法》（Meat Inspection Act）通过。

　　第27任塔夫脱早餐菜色惊人

　　根据白宫管家贾富雷（Elizabeth Jaffray）的回忆录，塔夫脱（William Howard Taft）早餐常见菜色是一片重达12盎司的牛排，搭配吐司、水果、咖啡。塔夫脱是美国史上最具“分量”的总统，他曾想减肥，但牛排摄取量也只降低到6盎司。 20世纪初的美国，牛排象征经济扩张与工业发展时期的荣景。

　　第34任艾森豪爱吃三分熟

　　米勒指出，目前最早关于牛排温度的纪录之一，来自于艾森豪总统。 1950年代美国社会开始流行在住家后院烤肉，当时的家庭烹饪可能会更加关注烹调牛排的温度。据说艾森豪很喜欢烤肉，在白宫三楼日光浴室外面的顶层设置烤肉架。曾任白宫行政主厨的烹饪名人雷萨维（François Rysavy）在回忆录提及，艾森豪爱吃三分熟牛排，而且会亲自煎牛排，作法是把抹了油沾满蒜的牛排以热腾腾的炭火炙烤。

　　第35任肯尼迪吃牛排配蔬菜

　　肯尼迪（John F. Kennedy）的健康状况影响了他的饮食习惯。新闻报道称他患有慢性肠胃病，吃食偏爱简单清淡的菜色。根据存档信件，丹麦女记者阿瓦德（Inga Arvad）在1940年代曾与甘迺迪交往，她经常为他准备烹调简单的牛排当作晚餐，配菜很清淡，包括豌豆、胡萝卜、马铃薯泥。

　　第40任雷根牛排配辣椒

　　演员出身的雷根（Ronald Reagan）喜欢简朴风美式料理，他在名下加州“天空牧场”（Rancho del Cielo）常吃牛排。白宫正式晚宴菜色总是很丰盛，但有报道称雷根私下喜欢简单的吃食，例如牛排佐辣椒。 1985年总统任期期间，雷根例行健康检查发现良性息肉与少量出血，医生建议他少吃半生不熟的牛排与其他红肉，在接受医学评估期间，他只能舍弃牛排，改吃高纤维、低脂肪的餐点。

　　第41任老布希住院也来一客

　　老布希（George HW Bush）在德州经营石油事业，这是他的第二故乡，他喜欢去牛排馆用餐出了名。 1992年新闻报道显示，老布希在奥克拉荷马市竞选造势，在一家牛排馆点了“焦香三分熟”丁骨牛排享用。卸任后，牛排仍是他日常生活的一环。老布希2018年11月去世后，同样也当了总统的儿子小布什（George W. Bush）回忆，爸爸住院期间，有牛排馆外送牛排到医院给他吃。

　 （示意图：shutterstock／达志）

　　第42任克林顿老婆不在专点这一道

　　克林顿（Bill Clinton）虽以摄取蔬食闻名，但他原本也很爱吃牛排。他总统任内的白宫行政主厨谢布（Walter Scheib）在回忆录写道，克林顿不时会点菜“大份的丁骨牛排，搭配法式奶油龙蒿蛋黄酱（creamy béarnaise）与洋葱圈，在第一夫人希拉里外出的时候尤其会点这道菜，而且“总是吃到盘子干干净净”。

　　第45、47任川普必吃全熟

　　2017年3月，川普第一任期刚开始不久，他首度在华府举办晚宴，于下榻酒店的餐厅用餐。 《华盛顿邮报》报道，当晚他点了一份“干式熟成纽约客”牛排（dry-aged strip steak），价格54美元，他要求牛排煎到全熟，搭配番茄酱。川普的管家向《纽约时报》透露，川普特爱全熟牛排，肉排要煎到“能在盘子里晃来晃去”。川普还曾在2007年推出“川普牛排”（Trump Steaks），号称“世上最棒的牛排”，但没过多久就悄悄收摊了。