大肠癌已连续7年居国人10大癌症之首，每年超过5000人死于大肠癌，卫福部国健署昨表示，研究已证实加工肉品、红肉会增加大肠癌风险，建议民众少吃加工肉品，并以鱼肉、鸡肉取代红肉。医师警告，近年大肠癌有年轻化现象，且确诊时多已是中晚期，5年存活率剩不到5成。
天天吃鸡排癌逝
世界卫生组织昨将加工肉品、红肉列为致癌物，国健署组长吴建远说，香肠、培根等加工肉品的制程，会加入防腐剂或为肉品添色的硝酸盐、亚硝酸盐，恐产生致癌物质，最好少吃；而牛、羊、猪肉等红肉吃太多，也被证实会增加大肠癌风险，建议民众改吃鱼、鸡等白肉。
台湾肠癌病友协会荣誉理事长王辉明医师表示，吃1公斤加工肉品或红肉，与吸600根菸一样伤身，因加工肉品的亚硝酸盐易与蛋白质结合成有毒物质亚硝胺，恐致大肠癌；而红肉的胺基酸只要火烤或油炸2分钟，也会产生致癌物，且高温烹调时间愈长，致癌物释放愈多。
近年国人饮食西化，年轻人爱吃高脂食物，台北医学大学附设医院大肠直肠外科主任郭立人曾收治一名21岁大学生，从高中起每天至少吃1块鸡排，因屁股不舒服就医，原以为是摔车导致骨头受伤，不料就诊发现其直肠有硬块，进一步切片检查确诊第3期大肠癌，治疗9个月后仍病逝。
发现时多已癌末
郭立人说，大肠癌分4期，1、2期5年存活率超过7成5，但门诊观察，罹大肠癌的30岁以下年轻人，确诊时多已是第3期，5年存活率不到5成，且年轻人罹大肠癌恶化特别快，通常活不过1年。
国健署自2010年起，提供50到74岁民众每2年1次免费粪便潜血检查，吴建远说，去年120万人筛检，查出逾2000人罹大肠癌，但整体筛检率仅4成，目标是3年后将筛检率提高到6成，估可降低3成6死亡率。王辉明建议，每天吃红肉或加工肉品逾50克者，40岁就应接受粪便潜血检查。
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