身处温村的你，想起的每道家乡菜都写着思念

 温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者

熙妈

　   如果你有一个中国胃，那么住在温村是幸福的。这里的餐馆几乎覆盖了全国各地的口味，粤菜、川菜、云南菜、淮扬菜、潮州菜轻易就能找到。近十年随着大陆移民的增多，菜系愈发细化，你可以找到东北灶台小鸡炖蘑菇，也可以吃到贵州的酸汤鱼，年轻人爱吃的烤串店也越来越多。有了这些抚慰心胃的餐馆，思乡之情应该会淡化许多吧。即便是这样，还是会怀念那些家人随手拈来的家常菜。

　　因为疫情，许多人更多在家里自力更生了。前几日在朋友圈看到一个老乡晒出了一道家乡人常吃的菜，就是在热腾腾的铁锅里墩上豆芽粉丝配肉，在上面贴上几个面饼，等菜炖好了，饼也浸了味，一道菜就主食加菜都有了，吃的通体舒坦，似乎瞬间打通了任督二脉。在我们家乡，管这个饼叫“喝饼”。喝饼可以去贴各种内容的菜，鱼啊鸡啊，甚至萝卜粉丝的素菜也可以，真是可盐可甜的存在。

　　家乡人爱吃羊肉，而且尤爱苍蝇馆子那样的环境。一般的羊肉馆都是店面不大，很多桌子摆到了店门口，熬羊汤的大锅也摆在外面，整条街都洋溢着专属的辣油香气。不管是开豪车的，骑小电驴的，大家都好这一口，络绎不绝地进进出出，到简陋的收银窗口，对着墙上的小黑板或者大红海报样的菜单吆喝着心仪的招牌菜。那些菜单上的字体也和苍蝇馆子的气质很配，质朴无华，却带着无与伦比的吸引力。中午的时候，多数人还要忙于生计，一般会来一碗羊肉拉面或洒满香菜的羊肉汤，多放辣再浇点醋，呼啦呼啦吃完，带着满脸汗心满意足而去。也有三两朋友，叫上烧羊肉、凉拌羊肉，拍个黄瓜、拌个凉皮，一人一瓶啤酒，聊上一小时也很惬意。每年冬天，父亲会买上一整只羊骨架，上锅大火转慢火的炖，配上粉丝白菜，出锅撒上葱花、香菜，添一勺熬好的红色羊油，喝一口下去，整个冬天的寒气似乎都被驱散了。温村这几年陆续来了两三家羊肉餐馆，专门去品尝，菜品并不同，香也香哉，可就是没有家乡的那个味儿。

　　家乡还有一款万能主食，名曰“烙馍”，就是把一小块面团用面杖擀成薄饼，放到一种烧热的叫“鏊子”的很薄的圆形铁器上烹制。薄饼足够薄，用薄竹板去挑，基本上就是一反一正就熟了。两个人配合最是效率高。记得小时候，父亲母亲一起做烙馍，我就是在旁边跟着玩面团的那个。等烙馍好了，热腾腾、软绵绵，散发着独特的香味，接下来就是天下食品任我卷的时刻。最爱卷母亲炒的青椒土豆丝，酸的开胃，脆的爽口，包裹的烙馍又融入一点劲道与烟火气，那味道好像就成了童年的一部分。当然，爱吃甜食的小朋友怎会放过白糖呢，是的，我们连白糖都卷。烙馍的卷力巨大，狠起来连自己都卷。家乡有道家常菜叫“烙馍卷烙馍”，就是把烙馍油炸了再用烙馍卷，也是耿直大气了。

　　因为口味的不同，每个家庭也会有自己独特的一些菜式。记得一到春天，姐姐会把青豆切碎了，拌以辣椒清炒，再用烙馍卷起来，清香扑鼻，怎么都吃不够。夏天时，母亲会用苋菜海带做汤，放入自制的面筋、鳝鱼丝或鸡丝，出锅前再打进鸡蛋花，盛到小碗里，再从旁边配好的调料碗舀一勺按照喜好撒上，剩下的就是尽情享受的时刻了，好喝的话都不想说。初春时，家里会突然出现不知从哪里摘来的榆钱啊、槐花呀，蒸上一大碗，配上调料就是一年一度的时令菜了。现在的院子里也有一棵槐树，一到春天那槐花的浓香直往鼻子钻，搞不清树种，每每嘴上馋那蒸槐花，也一直没敢下手。可是，母亲蒸什么植物好像都敢吃的呀，呵呵。

　　还记得初中的一个傍晚，放学后刮着大风，走在路上冷的缩着脖子。回到家里，大嫂说，今晚咱们吃馄炖啊，看看像不像饭店的。那馄炖小小的，肉却饱满，汤底铺着碎榨菜，洒了不少胡椒粉，一碗吃下去，整个食道都暖了，味道好像超越了饭店呢。

　　来到温村后，想起那些记忆中的菜，也尝试地去做过，但是土豆丝总是没有那个味儿，于是责怪土豆品种不同；羊肉更是奇怪，原因也是品种不明；连馄炖也没有家里的香，估计榨菜不地道吧。

　　我们会想念那些家常菜的时候，实际上就是思乡的时候。我们想念的是那个做菜的人，那个人带来的温暖，那个人做那道菜的氛围，以及全家人围坐品尝的热闹。

　　原来，每一道菜的后面，都是家的味道。远离了家，自然难再尝到那个味道。