华人餐厅力拼转型家庭厨房 生意风生水起

洛杉矶县今年10月开放家庭厨房许可证申请，不少华人率先参与，将餐厅转型家庭厨房，美食手艺创业，有声有色。

“家庭厨房船小好掉头，尤其在疫情后，值得尝试”，曾在圣盖博全统广场经营“冠军美食”20年的资深餐饮业者薇薇安吴，是新冠疫情后最早转型家庭厨房的华人餐饮业者之一，短时间内，她从“冠军老板”转型成“薇薇安小厨”，从利用关门的店面作基地，生产供应外食，到目前用家庭厨房为几百、上千人的团购提供美食，生意比传统店面更加风生水起。

薇薇安说，疫情前，她的传统餐饮店每年收入都是五位数。让她没有想到的是，疫情期间生意一下翻了好几倍，最高的时候，营业额甚至是以前的将近十倍。她说，事实上疫情期间的经营方式，已经有点像家庭厨房，那时大家都困在家中，外卖订餐暴增。这恰巧给平常喜欢创作菜单和擅长改良食材的薇薇安提供创作平台，店里没客人，她就设计餐单，和员工一起制作各种特色便当、小吃、糕点、炖汤，连平常只用来妆点菜肴的柠檬，也制作成蜂蜜柠檬，不起眼的辣椒做成瓶装辣酱油和辣椒酱，成为商品，彻底改变传统店面只卖牛肉乾和卤味的单一方式。

疫情过后，正好碰到全统广场翻修，店面合约被迫中断。薇薇安干脆将厨房搬回家，从家中继续生产各种美食。目前给洛杉矶地区两个华人团订提供食物，客人也从圣盖博谷扩展到喜瑞都、派洛斯福德（Palos Verdes）甚至圣地牙哥。

“我喜欢餐饮创作，但又不希望因为开家庭厨房影响家人生活”，薇薇安吴表示，她的家庭厨房并不直接与客人见面，只供应团订。每个星期，她提前将菜单提供给团妈（团餐中介），或者团妈将吃到的美食告诉她，由她再制作，这意味著要给团妈让利，但因生产量大，收入依然不错，最重要的是，这么做同时兼顾居家整洁和家人的正常生活。

薇薇安小厨正在制作菜卷。（图／薇薇安吴提供）