美中餐业不满华府以偏盖全的中餐报告

    美国大部分中餐业者大都不满华府「科学公益中心」的中餐馆食物报告。加州的美国中餐馆协会表示，已向各中餐馆宣导「少油、少盐、免味精」。部分业者也表示「中国35省菜系各不相同，不能以偏盖全」。

　　中国35省菜系不同，每家餐厅做出来的口味，也因地不同而不同，「若报告只从单一餐馆或单一菜系评断，并不能代表所有中餐」。

　　从中国八大菜系来说，川菜中某些菜色如宫保鸡丁、陈皮鸡等口味较重，其他如粤菜、淮扬菜和上海菜等一般口味较清淡，主要在菜色做法。

　　不论四川菜或粤菜，都有许多清蒸料理，如清蒸鱼、豆腐带子等，这些菜也占中国菜重要地位，「不能以偏盖全」。

　　他认为，相较一般老美食物麦当劳、肯德基等，「中国菜菜色还是很平衡」。

　　每个人对食物咸淡的喜好不同，如果厨师只以自身感觉来断定客人好恶，常常导致食物太咸，另外，中餐有许多调料，这些调料都有咸味，如何在加入调料后仍保持一定的咸度，也是靠经验。华人营养师则建议中餐馆业多往少油少盐方向，设计新菜式。

　　一般美国顾客喜欢点「春捲」、「左公鸡」、「甜酸鸡」等油炸菜餚，这并非是中菜全貌，他表示，凡是油炸食物，不论中西名菜，热量肯定高于一般菜餚。这次媒体报导特别强调中餐油炸菜餚的对人体有害，并不公平。