哈佛毕业华裔女成美顶级烘焙师 夺大奖

　　被誉为美国餐饮界奥斯卡奖的“詹姆斯?毕尔德奖”(James Beard Awards)2日在芝加哥举行颁奖礼，曾多次获詹姆斯“杰出烘焙师”(Outstanding Baker)奖提名入围的台湾移民糕点女王张柔安(Joanne Chang)，2日击败其他强劲对手，荣获2016年“杰出烘焙师”大奖。

　　在波士顿开设“面包咖啡店”(Flour Bakery + Cafe)的张柔安获奖后致词说，她被提名多次，每次都与该奖擦肩而过，这次终于如愿以偿。她还说，能获得詹姆斯．毕尔德奖殊荣，非常感谢自己优秀的团 队，还有工作上、家庭上的最佳伴侣(丈夫)与好朋友克里斯多夫(Christopher)，她真的很感激，也觉得很幸运。

　　张柔安的父母来自台湾，她以优秀成绩毕业于哈佛大学，主修应用数学和经济学，但后来改变专业，立志要做糕点师，1992年刚毕业不久即开始小试身手，为 一家国际咨询公司的同事做饼干。短短数年，她已学得一身高超烘烤技术，与丈夫共同创业，2000年开设面包咖啡屋，如今已有四个店面。

　　“咖啡面包屋”经理3日对本报记者表示，该店全体员工都以老板张柔安的得奖为荣，目前“面包屋”在波士顿有四个据点，时常一位难求。另外，张柔安与夫婿在波士顿华埠附近，以两人姓氏为名，开设“Myers + Chang”餐厅。

　　张柔安在2012年入围“詹姆斯．毕尔德奖”的“杰出烘焙师”项目时，曾接受专访被问及，因为华人传统从小不准吃太多甜食，是否因此对于某些糕点口味特 别怀念，然后开店后干脆自己烘焙，并在经营的店里贩售，当时张柔安回答，学会烘焙后，的确就会把小时候怀念的滋味，重新制造出最棒的口味，然后在面包咖啡 屋里推出。

　　“波士顿环球报”曾推出张柔安专题报导，并称她为“糕点女王”，“面包咖啡屋”以自制甜点著称，招牌点心包括松糕、水果塔、 各式美味饼干等。糕点的“注册商标”是面皮稍脆一些、味道更浓一些，最特别的是糕点边缘出现焦糖，这只有使用准备良好的材料和足够的烘焙火候才能够做到。

　　除了做糕点的功力，张柔安还喜欢长跑，她连续十几年参加波士顿马拉松赛，惊人的毅力令人刮目相看。